Oliviersalaten, som har blitt populær i landene i det tidligere Sovjetunionen, ble oppfunnet av den franske kjøkkensjefen fra Hermitage-restauranten i Moskva på 1800-tallet. De første trykte omtalene av parabolen var på 80-tallet av samme århundre.
Den klassiske oppskriften ble holdt hemmelig til forfatterens død, den besto av hasselryper, poteter, agurker, salat, provencalsk, samt krepshals, lanspic, kapers, oliven. I Sovjet-Russland ble det endret og forenklet. I stedet for fjærfe, så vel som sjømat, begynte de å bruke pølse, kanskje dette er hovedendringen.
Ryabchikov ble erstattet av "Doktorskaya"
På en gang forberedte de salat Olivier med "doktorens" pølse, egg, agurker, grønne erter, kokte grønnsaker, majones, urter. Dette skyldes mangel på mat i Sovjetunionen. Han hadde flere navn, i tillegg til det viktigste: vinter, siden det var lettere å få mat til matlaging om vinteren enn til sommerretter. Et annet navn er storby. Rettene skilte seg fra hverandre ikke bare i navn, men også i små endringer i oppskriften, for eksempel ble pølsen erstattet av kokt biff eller kyllingbryst. I utlandet kalles det "russisk". I det post-sovjetiske Russland blir pølse mindre og mindre brukt til å tilberede denne populære maten, og naturlige kjøttprodukter blir i økende grad brukt.
Stolichny med kylling, oppskriftsfunksjoner
"Capital" eller salat med kylling tilberedes med tilsetning av kokt hvitt fjærfekjøtt. Den delikate smaken av kylling gir retten en dyrere smak. Kokken Ivanov endret seg og ga et nytt navn, som begynte å jobbe for skaperen av retten. Han var venn med kjente forfattere og ikke mindre populære gourmeter som en gang besøkte Oliviers Eremitasje. I stedet for hasselryper av den opprinnelige oppskriften, dukket opp kokte kyllinger, skåret i små terninger. Kokte poteter, hardkokte egg ble også finhakket og tilsatt. Én ingrediens har aldri forandret seg - dette er den klassiske provençalske majonesen. Ikke en eneste sovjetisk fest var komplett uten "kapital salaten".
Kjøtt i stedet for pølse
Under perestroika begynte de å erstatte kylling og pølse med kokt biff eller svinekjøtt. Det viste seg en salat med kjøtt. Denne sorten har blitt veldig populær. Fettfattige, myke biter endret smaken av den sovjetiske pølsesalaten til det bedre. "Winter" - vanligvis kalt en rekke av denne typen retter.
I følge andre kilder inkluderte Olivier opprinnelig presset kaviar, kalvekjøtt og grønnsaker. På dette tidspunktet har et vegetarisk alternativ blitt oppfunnet, der kjøttet ble erstattet med tang. Nesten hver familie gjorde sine egne endringer i oppskriften; det er derfor lite sannsynlig at det vil være mulig å finne to identiske retter i hele det post-sovjetiske rommet. Prøv alle alternativene og avgjør selv hva du liker best.
