Selv om kinesisk mat oppfattes av de fleste europeere som en ting, er dette ikke sant. Det finnes flere regionale retter i Kina med veldig forskjellige tradisjoner. For eksempel er rettene i Sichuan-provinsen preget av en stor mengde krydder og skarphet - kokker i denne regionen bruker aktivt rød paprika, ingefærrot og andre krydder.
Sichuan biff
Du vil trenge:
- 400 g oksemørbrad;
- 2 ss. Kinesisk rundkornet ris;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1 løk;
- 1 gulrot
- 2 stilker selleri;
- 1 rød paprika;
- 1/2 varm rød Sichuan pepper;
- 1 ts chilisaus;
- 2 ss. sesamolje;
- vegetabilsk olje;
- 2 ss. soyasaus.
Skjær kjøttet i terninger over kornet. Fjern overflødig fett og film. Kombiner soyasaus og sesamolje, tilsett 1/4 kopp vann og hell marinaden over kjøttet. Sett i kjøleskapet i en time, dekket med lokk. Skrell gulrøttene, skjær i strimler, hakk løken i terninger. Skjær selleri også. Skrell paprika og paprika fra frø og skillevegger, kutt. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken i den i 4-5 minutter. Etterpå tilsett gulrøtter, paprika og selleri der. Fjern fra varme. Stek biffen i olje med biter av hvitløk i 8-10 minutter, tilsett deretter grønnsaker, litt vann og chilisaus og la det surre til det er mørt.
Kok ris i saltet vann. Server det på et eget fat med kjøtt.
Ved servering kan biff strøs med sesamfrø.
Sichuan Peanut Chicken
Du vil trenge:
- 300 g kyllingfilet;
- en halv varm rød Sichuan pepper;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 2 cm fersk ingefærrot;
- litt mel;
- balsamicoeddik;
- 1 ss. peanøtter;
- soyasaus;
- 300 g kinesiske hvetenudler;
- Sesamolje.
Mengden rød pepper kan variere avhengig av om du liker mer eller mindre krydret mat.
Start med peanøtter. Stek den i en tørr skillet i 10 minutter, avkjøl og skrell den. Vask kyllingfilet, fjern overflødig fett om nødvendig, og skjær kjøttet i terninger. Hell 4 ss over den. soyasaus og dryss over litt mel. Rør og la sitte i 15 minutter. Varm oljen i en stekepanne og stek kyllingen i den i 4-5 minutter til den er halvkokt. Fjern kjøttet fra pannen og overfør til en separat beholder.
Skrell og hakk hvitløk. For varm paprika, fjern frøene og hakk også paprikaen. Skjær av den tøffe skorpen av ingefær og rasp selve roten. Surr ingefær, pepper og 2/3 av hvitløk i olje i 2-3 minutter. legg kyllingen tilbake i pannen, tilsett 4 ss der. soyasaus og 1, 5 ss. balsamico. Tilsett litt mer mel og la alt surre sammen i et par minutter. Tilsett deretter peanøttene, hell i litt vann og kok kyllingen til sausen tykner.
Kok de kinesiske nudlene til de er halvkokte i saltet vann. Tøm deretter vannet, overfør nudlene til stekepannen, tilsett olje og gjenværende hvitløk, og stek i 5 minutter. Hell på 2 ss på slutten av tilberedningen. soyasaus. Server peanøttkyllingen med stekte nudler.
