En av de raskeste og deiligste måtene å lage fisk på er å steke den i røre. Ordet "batter" er av fransk opprinnelse (clair) og oversatt til russisk betyr "flytende". Fisken tilberedt på denne måten viser seg å være aromatisk, saftig og appetittvekkende. Hvis du viser fantasi og bruker forskjellige typer smør, kan tilapiafilet bli en favorittrett på bordet ditt.
1. Tilapia - hva slags fisk er det?
Tilapia-fisken eller kongebassen er en familie av fisk som inkluderer over hundre forskjellige arter.
Tilapia lever i vannmasser i tropiske og subtropiske regioner. Kan leve i både ferskvann og saltvann. Ofte blir denne fisken avlet under kunstige forhold, den er upretensiøs og altetende. Tilapia-skrotten veier 1, 2 - 1, 5 kg. Kjøttet til denne fisken er delikat i tekstur, hvitt i fargen og har en lett og behagelig smak. Fiskfilet er en rik kilde til lett fordøyelig protein og inneholder lite kalorier. Fisk er veldig verdifullt i fett, bestående av flerumettede fettsyrer (omega 3 og omega 6), som absorberes fullstendig av kroppen.
2. Generelle prinsipper for forberedelse
Du kan tilberede tilapia på forskjellige måter, og kombinere den med grønnsaker, frokostblandinger, urter og krydder. For at fisken skal bevare den delikate smaken og formen under kokeprosessen, anbefales det å koke den i røre. Tilapia selges som en frossen filet, og for at fisken ikke skal miste smaken, bør den tines på forhånd og sakte. Før steking vaskes fisken, filetene kuttes i små biter, drysses med sitronsaft eller bordeddik fortynnet med vann. Tilsett urter og krydder om ønskelig. Fisken får stå i omtrent en halv time for å marinere og suge i aromaen av krydder.
Batter er en flytende deig der fisk eller andre matvarer dyppes før steking. Denne retten er deilig og sprø. Røren består i de fleste tilfeller av mel, egg og forskjellige fyllstoffer. Det er flere alternativer for røre: salt, søt, usyret og gjær. Saltet eller usyret røre er best egnet for tilberedning av tilapia-fileter.
Den tilberedte fiskefilet tørkes med et papirhåndkle og rulles i mel. Dette må gjøres for å forhindre at deigen drypper av fisken. Deretter dyppes fileten i røren og stekes i en forvarmet panne med olje. Fisken stekes på begge sider til den er gyldenbrun. Legg den ferdige tilapiaen på en plate dekket med en serviett. Dette vil tillate overflødig olje å renne ut.
3. Tilapiafilet i røre
Ingredienser:
480 gr. filet av tilapia;
3-4 ss. l. hvetemel;
2 egg;
en klype salt;
pepper;
50 ml vann.
Tilbered tilapia-fileter trinn for trinn:
- Tine fisk ved romtemperatur
- Skjær tilapiafileten i porsjoner
- Dryss hvert stykke med salt og pepper
- Kjøl fisk i 20 minutter
Steg for steg smørberedelse:
- Hell mel i en bolle
- Tilsett egg
- Hell i vann og bland grundig. Røren skal være fri for klumper.
- Tilsett salt og pepper til slutt
- Hell vegetabilsk olje i en varm stekepanne
- Dypp fiskfilet i røren og stek i en panne i 2-3 minutter på hver side
Som tilbehør til fisk kan du servere kokt ris eller stuvede grønnsaker.
4. Tilapiafilet i grønn røre
Ingredienser:
400 gr. filet av tilapia;
80 gr. hvetemel;
3 eggeplommer;
en klype salt;
pepper;
50 ml vann;
50 ml vegetabilsk olje;
1 ss. l eddik;
persille (en halv haug);
grønne løk (en halv haug);
koriander 2-3 kvist.
Tilbered tilapia-fileter trinn for trinn:
- Tine fisk ved romtemperatur
- Skjær tilapiafileten i porsjoner
- Bland eddik med vann
- Salt og pepper fisken, hell over marinaden og rør
Steg for steg smørberedelse:
- Skill eggeplommene fra det hvite, tilsett vann og visp
- Innfør siktet mel gradvis
- Hakk grønnsakene fint og bland med egg-melblandingen
- Panert fisken først i mel, deretter i røre
- Stek i en forvarmet panne i 2-3 minutter på hver side
Ved servering kan tilapia-fileter i grønn røre helles med soyasaus, pyntet med en sitronkile og en kvist av urter.
5. Kostrør for tilapia-fileter
Denne oppskriften er perfekt for de som passer på helsen sin, følger et vegetarisk kosthold eller følger et raskt.
Ingredienser:
450 gr. filet av tilapia;
150 ml kefir;
4-5 st. l. havre eller hvetekli;
30 ml olivenolje;
dill;
salt;
pepper;
paprika;
rosmarin;
sitron - 1 stk.
Tilbered tilapia-fileter trinn for trinn:
- Tine fisk ved romtemperatur
- Skjær tilapiafileten i porsjoner
- Saft en sitron og hell den over fisken
- Mariner på et kjølig sted i 30 minutter
Steg for steg smørberedelse:
- Hell kefir i en bolle, salt, tilsett krydder og rør
- Vask greener, hakk fint og hell i kefir
- Tilsett nok kli til denne massen slik at røren får konsistensen av tykk rømme
- Dypp fisken først i mel, deretter i røre
- Stek tilapiaen i olivenolje eller ghee i 2-3 minutter på hver side
Som tilbehør kan du servere kokt brun ris eller dampede grønnsaker.
6. Tilapia-filet i ostekrem
Ingredienser:
800 gr. filet av tilapia;
2 egg;
250 g mel;
200 ml kefir;
200 gr. hard ost;
50 ml vegetabilsk olje;
salt.
Denne oppskriften krever ikke forhåndsmarinering av fisken. Bare avrim det og skjær det i porsjoner.
Steg for steg smørberedelse:
- Bland mel med kefir og egg i en bolle
- Tilsett en klype salt og pisk med visp eller mikser. Du bør få en tykk masse
- Riv osten på et fint rivjern, tilsett blandingen og bland
- Dypp fisken i den resulterende røren, rull på begge sider
- Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun
Tilapia i ostedeig kan serveres med kokte poteter og salat av fersk grønnsak.
Viktig! Hvis du har salt ost, vil røren være ganske salt, så du trenger ikke å tilsette salt i fisken.
7. Krydret røre med øl og sennep
En veldig delikat og uvanlig smak oppnås fra røren med tillegg av alles favoritt rus. Og smaken av sennep i en egg-mel-blanding vil gi fisken en krydret tone.
Ingredienser:
200 ml lett øl;
30 gr. tørr sennep;
1 egg;
100-120 gr. mel;
30 ml vegetabilsk olje;
1 ts sitronsaft;
salt;
2-3 fedd hvitløk;
pepper;
paprika;
koriander.
Tilbered tilapia-fileter trinn for trinn:
- Tine fisk ved romtemperatur
- Skjær tilapiafileten i porsjoner
- Dryss fisken med sitronsaft
- Mariner på et kjølig sted i 30 minutter
Steg for steg smørberedelse:
- Pisk egget med salt og krydder, tilsett tørr sennep og bland alt
- Hell vegetabilsk olje i blandingen, press ut hvitløken og tilsett mel etter hvert
- Når massen blir homogen, fortynn røren med øl slik at den får konsistensen av tykk rømme
- Panert fisken først i mel, deretter i røre
- Stek i en forvarmet panne i 2-3 minutter på hver side
Hermetiske grønne erter med potetmos kan serveres som tilbehør til fisk.
8. Nyttige tips og triks
For å tilberede røre med noen av de ovennevnte oppskriftene, kan du ikke bare ta hvete, men også mais, bokhvete eller rismel.
For å kontrollere konsistensen til røren, må du dyppe en skje i den, hvis overflaten på skjeen ikke er gjennomsiktig og dekkes jevnt med deig, tilberedes røren riktig.
Det er bedre å lage røren på forhånd, omtrent en time før du steker. Det er bedre å ha den ferdige røren i kjøleskapet, da blir deigen mer homogen og elastisk.
Før du steker mat i røren, må du varme opp pannen godt, ellers vil deigen renne av og retten blir ikke vakker og velsmakende.
Hvis du dekker pannen med lokk når du steker fisk i røren, blir skorpen av deigen myk og saftig. Hvis den stekes med lokket åpent, blir den sprø.
Ikke legg for mange fiskefiletbiter i pannen. De kan holde seg til hverandre og ha et uappetittelig utseende.
Koker du røren med glitrende vann, blir den mer luftig, øm og ikke fet.
For å redusere antall kalorier i retten, kan du ikke steke fisken i røre, men bake den i ovnen.
