Om våren vil du alltid ha vitaminer. Lei av den lange vinteren uten friske grønnsaker, hver vår spretter vi på grønnsaksretter. Men det må huskes at for akselerert modning av frukt i grønnsaksforretninger brukes vanligvis gjødsel som inneholder nitrater, som ikke lett fjernes fra grønnsaker. Og nitrater kan forårsake alvorlige helseproblemer.
For å maksimere nøytraliseringen av nitrater, er det viktig å følge flere regler.
Ideelt sett er det generelt bedre å avstå fra å spise tidlige grønnsaker og vente til i slutten av mai. Da vil mengden nitrater være mye mindre.
De ytre tegnene på fruktene indikerer om de ble utsatt for overdreven innflytelse av nitrater: for eksempel fraværet av en søt smak, men tilstedeværelsen av en lys farge og umodne frø i vannmelon og melon antyder at konsentrasjonen av nitrater i dem er “Utenfor skala”. Agurker kan ha en tykk og glatt hud som et tegn på nitrering. Det er også bedre å ikke kjøpe store frukter.
Før kokingen må grønnsakene skylles grundig - først under kaldt, deretter under varmt vann, og til slutt, hell over kokt, men ikke varmt vann.
En enda bedre måte er å suge de skivede grønnsakene i kaldt vann i 15-20 minutter. Da frigjøres garantert de fleste nitratene i vannet.
Hva er den beste måten å lage grønnsaker på? Når kokt, reduseres nitratnivået med 50-80%. Ved baking, stewing eller damping reduseres mengden nitrater med 30-50%. Steking er minst effektivt i denne forbindelse - bare 10% av nitratene blir nøytralisert.
Du kan nøytralisere nitrater ved å tilsette sitronsyre eller granateplejuice i den ferdige retten. Du kan også drikke litt vitamin C før du spiser frukt og grønnsaker med mistanke om nitrater.
