Tsatziki, også kjent som dzadzyki, er kanskje den mest berømte kalde sausen fra middelhavsmat, hvis hjemland er Hellas. Den er basert på tykk, usøtet yoghurt. Sausen har en fantastisk forfriskende smak og krydret aroma. Det passer bra med kjøttretter, men tzatziki serveres ofte som en uavhengig matbit.
I tillegg til yoghurt er agurkemasse, olivenolje, hvitløk og salt de viktigste ingrediensene i gresk saus. Svart pepper, urter og oliven tilsettes også. Navnet på denne sausen kommer fra den tyrkiske retten jajik, som består av lignende ingredienser, men har en tynnere konsistens.
Hvordan lage tzatziki: en trinnvis oppskrift
For å lage tzatziki-saus trenger du:
- 150 g tykk usøtet yoghurt;
- 2 små friske agurker;
- et fedd hvitløk;
- 2 grener av dill;
- 1 ts sitronsaft;
- 1 ts oliven olje;
- salt etter smak.
Denne mengden ingredienser er nok til å lage 2-3 porsjoner saus.
Forberedelse
Vask og skrell agurkene. Skjær dem på langs i to halvdeler, fjern frøene med en skje. Skjær agurkemassen i små biter. Bland dem med ½ ts. salt og ha i et dørslag. La stå i 10-15 minutter - i løpet av denne tiden vil overflødig væske renne fra dem, noe som er helt ubrukelig i tzatziki.
Hakk dill veldig fint. For pikant kan du trygt legge til mynteblader i sausen, som også må finhakkes.
Gni hvitløken på et fint rivjern eller pass gjennom en spesiell presse. Legg den i en bolle, tilsett hakkede urter, yoghurt, olivenolje, sitronsaft og agurker. Klem sistnevnte litt med hendene. Tilsett salt etter smak og bland alt.
Legg sausen i kjøleskapet i minst to timer. Denne tiden vil være nok til at smakene av ingrediensene blandes, og blir til en krydret gastronomisk cocktail.
Nyttige tips
Ideelt sett bør gresk yoghurt brukes til å lage tzatziki. Imidlertid blir det ikke så ofte sett i hyllene til russiske butikker. Hvis du ikke finner gresk yoghurt, kan du lage den fra vanlig, bare den skal være naturlig, uten tilsetningsstoffer. Legg vanlig yoghurt i osteklær, og heng deretter på en krok i 10-12 timer. I løpet av denne tiden vil all overflødig væske renne ut av yoghurten, og den blir tykk.
Det bør tas i betraktning at under en slik prosedyre vil yoghurt miste omtrent halvparten av vekten - det vil si at for å få 150 g tykk yoghurt, bør du ta 300 g vanlig.
Tzatziki-saus kan serveres ikke bare med kjøtt. Den er også god i en duett med stekt fisk. I Hellas er denne sausen en integrert del av meze (spesielle snacks til alkohol). Den brukes også som en dyppesaus til grønnsaker eller brød, og suppleres med kjøttretter souvlaki (spyd på spyd) eller gyro (gresk shawarma).
