Riktig Salting Av Melkesopp

Riktig Salting Av Melkesopp
Riktig Salting Av Melkesopp

Video: Riktig Salting Av Melkesopp

Video: Riktig Salting Av Melkesopp
Video: Взлом паролей, соль, перец | Разъяснил! 2024, Mars
Anonim

Saltmelksopp er en favorittrett som lenge har vært mestret av russiske gourmeter. Til tross for at melkesopp ikke anses å være spiselig i noen europeiske land, spiste ikke våre forfedre disse soppene med glede, men visste også hvordan de skulle konserveres eller saltes til vinteren. Moderne soppplukkere bruker også det grunnleggende i gamle oppskrifter for sylting av sopp.

Riktig salting av melkesopp
Riktig salting av melkesopp

I august-september begynner en stor soppplukking og klargjøringen for fremtidig bruk. Ulike melkesopp vokser i Russland - hvit, svart, osp, pepper, men den mest delikate av dem anses med rette å være den svarte melkesoppen. Han er større og fetere enn slektningene. Han har en mørk, nesten brun hette, noen ganger når den 20 centimeter i diameter.

Før salting blir eventuelle melkesopp grundig rengjort av heftende blader, rusk og nåler. Fjern filmen fra hetten med en kniv og skrap ut kjernen, hvoretter soppen blir vasket og dynket i en stor bolle - en bøtte eller et basseng. Rå melkesopp smaker bittert. De skiller ut juice, som irriterer og betenner mageslimhinnen, og derfor må de oppbevares i kaldt vann i 5-7 dager før salting.

For å forhindre soppen i å bli svart, må du legge til en teskje salt eller 2 g sitronsyre for hver liter vann. Hver dag må vannet tappes og fylles med nytt vann. Etter soaking er melkesoppen klar for sylting.

De mest aromatiske og knasende soppene oppnås hvis de saltes på en kald måte.

For tilberedning av sopp i gamle dager ble trefat brukt, men ikke alle moderne husmødre har et trekar i kjelleren. Derfor vil ikke noe forferdelig skje hvis du tilbereder en emaljebøtte eller glass på 3 liter for salting. Også pepperrot- og ripsblader, hvitløk og dill, noen erter sort pepper blir forhåndsrenset, vasket og tilberedt. Legging av soppen gjøres i henhold til prinsippet: salt, sopp, blader, pepper.

Det er et bevist salt / sopp forhold for kald beising. For det totale antallet sopp bør 4% salt konsumeres, det vil si 40 g (en og en halv ss) per 1 kg sopp.

Salt helles i bunnen av en boks eller annen beholder, og deretter stables melkesoppen tett med hettene ned. Det neste laget er lagt ut alle de duftende bladene - rips, pepperrot, dillparaplyer. De må lukke soppen. Det er bedre å legge hvitløk og sort pepper i det første laget. Under vekten av andre sopp vil de bedre gi aromaen sin. Totalt settes ikke mer enn 2 fedd hvitløk og 3-4 erter pepper på en 3-liters krukke. Sekvensielt, som den første, legges alle påfølgende lag med melkesopp og blader ut. Når beholderen er tett fylt til toppen, plasseres en sirkel av plast eller tre på soppen. Dette kan være et mindre lokk hvis soppen er saltet i en krukke. En presse er plassert på toppen - en vekt, en flaske eller en boks med vann, noe tungt og beholderen med saltmelkesopp blir fjernet til et kjølig sted.

Under pressens vekt vil soppene sette seg ned og ledig plass vises i beholderen. Det er nødvendig å fylle det med sopp annenhver til tredje dag, til svampen krymper.

En fullfylt beholder sendes til et mørkt, kaldt sted, for eksempel en kjeller eller grønnsaksgrop, i 30-40 dager. Etter det må soppen legges ut i separate krukker sammen med saltlake og blader og lukkes med plastlokk.

Den kalde metoden for å syltet melkesopp er blitt testet av mange husmødre. Det lar deg bevare smaken og aromaen av sprø sopp gjennom hele vinteren.

Anbefalt: