Lam er en favorittrett for mange gourmeter. Smaksatt og mykt kjøtt serveres tradisjonelt på påskebordet, men det kan også dekorere ethvert måltid. Mange nybegynnerkokker omgår det ufortjent, noe som tyder på at lam er vanskelig å lage mat. Og forgjeves, fordi dette er et allsidig og lettkokt kjøtt. Spesielt hvis du baker lammet i ovnen.
Det er nødvendig
- Ovnsbakt lammelår med myntsaus
- - lammelår på beinet med en totalvekt på opptil 3 kg;
- - 5 hvitløksfedd, skåret i skiver;
- - 50 g fersk timian;
- - 50 g fersk rosmarin.
- For en krydret blanding
- - 15 friske mynteblader;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 4 ss olivenolje;
- - 2 ts sennepsfrø;
- - ½ ts sennepspulver;
- - 1 sitron;
- - nykvernet sort pepper.
- For sausen
- - 6 store ferske mynteblader;
- - 1 ts fullkornssennep;
- - 2 ss tung krem;
- - ½ ts honning;
- - ½ kopp kyllingbuljong.
- Lamskulder bakt med urter og honning
- - lammeskulder på beinet med en totalvekt på opptil 2 kg;
- - 50 g ferske timianblader;
- - blader fra 4 kvist fersk rosmarin;
- - 12 knuste salvieblader;
- - 1 ss tørket oregano;
- - salt og nykvernet sort pepper;
- - juice av 1 sitron;
- - 1 ss honning;
- - 2 ss olivenolje;
- - 125 ml vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan velge lam til steking
Et lammelår eller en skulder er best for å bake i ovnen. Hvis du liker magrere kjøtt som er rosa og saftig på innsiden og sprø gylden på utsiden, bør du gå for et lammeskaft. Skulderdelen av skrotten er fetere, men kjøttet på det er mer ømt og har en fyldigere smak. Både lårets ben og skulderblad markedsføres både med beinet inni og allerede kuttet. Benkjøtt tar lenger tid å lage mat og er vanskeligere å kutte før servering, men lam er mer smakfullt. På den annen side koker benfritt kjøtt raskere og er lett å porsjonere.
Steg 2
Velg lam, foretrekk "marmor" biter - med små sprut av fett inne i muskelvevet. Kjøttet skal være rosa og fettet på det skal være hvitt og hardt. Jo yngre dyret var, jo blekere er kjøttet, og det motsatte er også sant. Mørkt kjøtt er ikke egnet for baking. Godt lammekjøtt har en behagelig aroma, en spesiell musky lukt forekommer enten i feilkuttede kadaver eller i kjøttet fra eldre dyr, spesielt ikke-kastrerte.
Trinn 3
Et helt ben av et lam veier opptil 3 kilo, det er nok kjøtt fra det til å mate fra 6 til 8 personer. Lamskulder på beinet veier sjelden mer enn 2 kilo, men det har mer kjøtt, så når du kjøper det kan du også stole på 6-8 porsjoner. Når du kjøper kuttet kjøtt, bør du gjøre en enkel beregning ved å multiplisere 230 gram kjøtt med antall spisere.
Trinn 4
Hvordan lage lam til steking
Frossent lam må tines helt før det tilberedes. For å gjøre dette, bør det overføres fra fryserommet til nedre hylle på kjøleskapet på forhånd. Fersk eller tint kjøtt bør fjernes fra kjøleskapet minst en time før tilberedning, slik at det blir helt oppvarmet til romtemperatur. Ellers vil lammet koke ujevnt og kan forbli rått på innsiden, mens skorpen begynner å brenne. Varmt lam må skylles under rennende vann og klappes tørt med tørkepapir.
Trinn 5
Det er ikke nødvendig å marinere kjøttet, det er ganske ømt. Marinade myker opp tøffe muskelfibre, mens myke kan strippe tekstur. Ekstra smak og aroma av lam blir gitt ved å drysse med rosmarin og hvitløk, og kjøttet gnides med en blanding av forskjellige krydder. Hvis du bestemmer deg for å marinere, må du ikke marinere lammet i mer enn 2-3 timer.
Trinn 6
Hvordan bake lammekjøtt i ovnen
Lammets steketid avhenger av kuttet, tilstedeværelsen av bein i det og hvilken grad av stek du vil oppnå. Benet med beinet stekes ved en temperatur på 160-170 ° C. For å få kjøtt med blod, tilberedes det med en hastighet på 15 minutter for hver 500 g. For middels steking må kjøttet stekes i 20-25 minutter for hver 500 g, for fullt - 30 minutter for hver 500 g. få en sprø skorpe, du kan begynne å bake lam ved en temperatur på 220 ° C, og etter 20 minutter redusere oppvarmingen til 170 ° C. Skulderbladet tar lengre tid å lage mat enn beinet. Før du baker, kan dette kjøttet dekkes med folie for å holde det saftigere. Fjern innpakningen 20-30 minutter før du steker. Etter at du har fjernet det ferdige kjøttet fra ovnen, la det hvile i ytterligere 20 minutter slik at juice fordeles jevnt over steken. For å gjøre dette, dekk lammet med et lokk eller pakk det inn i flere lag folie.
Trinn 7
Ovnsbakt lammelår med myntsaus
Hakk hvitløk og mynteblader, legg dem i en liten bolle og tilsett zest og sitronsaft, tilsett sennepsfrø og sennepspulver, tilsett olivenolje og smak til med pepper. Kjendiskokker fraråder salting av lammelåret når de lager mat. Gjør punkteringer i lammelåret som er brakt til romtemperatur med en skarp og lang kniv. Sett kvister med rosmarin, timian og hvitløksbiter i kuttene. Gni kjøttet med krydderblandingen.
Trinn 8
Legg lammet i en stekepanne og legg i en ovn som er forvarmet til 170 ° C. Stek lammet i 2 ½ til 3 timer, avhengig av ønsket doneness. Fjern kjøttet fra ovnen, tapp saften i en kasserolle og dekk stekepannen med folie. Mens sausen hviler, lager du sausen. Plukk myntebladene i store biter med hendene. Fjern overflødig fett fra kjøttjuice i en kasserolle, tilsett kyllingkraft og kok opp blandingen. Tilsett sennep, tung krem, honning og mynteblader. Rør godt og fjern fra varmen. Gni sausen gjennom en sil og hell i en sausbåt.
Trinn 9
Lamskulder bakt med urter og honning
I en liten bolle kombinerer du salvie, rosmarin, timian og oregano. Krydre med salt og pepper. Bruk tuppen av en smal, lang, skarp kniv for å lage mange grunne kutt, skjær gjennom skinn og fett, men ikke kjøttet. Gni den krydrede blandingen inn i lammet, masser kuttet godt. Legg lammet i en ildfast form, dryss over ferskpresset sitronsaft, dryss de resterende urtene og drypp med honning og olivenolje. Tilsett litt vann i bunnen av pannen, legg lammet i ovnen som er forvarmet til 200 ° C. Stek skulderbladet i ca 3 timer, det kokte kjøttet skal lett komme av beinet. Fjern lammet fra ovnen, dekk til med folie og hvil i 10-15 minutter.
