Biffen med blod, eller biffen kan ha tre grader av doneness. De er blå, sjeldne og middels sjeldne. Den enkleste måten å bestemme den nødvendige beredskapen til en biff er med et koketermometer, men uten en er det fullt mulig å oppnå ønsket resultat.
Det er nødvendig
-
- biff
- oliven olje
- fedd hvitløk
- kvist av urter (timian
- rosmarin
- persille etter smak)
- salt
- pepper
- smør til ribeye biff
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered kjøttet. For en biff med blod, bruk aldri frossent biff, bare kjølt biff. Biffen tas ut av kjøleskapet på forhånd og får trekke i romtemperatur. Ikke slå av kjøttet i intet tilfelle, da dette mister både struktur og saftighet.
Steg 2
Ta ut en tung skillet med tykk bunn, kokekar av støpejern er ideelle. Forbered spesielle tang for kjøtt for å snu det raskt og trygt. Kombiner havsalt og nykvernet sort pepper i en bolle.
Trinn 3
Sett stekepannen på moderat varme og forvarm. Skrell og knus et fedd hvitløk på et skjærebrett flatt med siden av en bred kniv. Skyll og tørk krydret-aromatiske urter på forhånd. Hell olje i en bolle, varme opp, tilsett hvitløk og en kvist av urter. Klapp litt salt og pepper i biffen. Salt aldri kjøtt på forhånd - det blir juice og parabolen blir håpløst bortskjemt. Hvis du ikke har friske urter, skal du dekke biffen tørr, men heller ikke vegetabilsk olje i pannen, men påfør glatt på overflaten av kjøttet.
Trinn 4
Legg biffen i en skillet og kok i noen minutter på hver side. Steketiden avhenger av hvor dyp du vil ha biffen. Blue (BL), aka Pittsburgh kylling eller biff i engelsk stil, stekes på en veldig varm tallerken i mindre enn et minutt, til en tynn brun skorpe oppnås. Det viser seg svidd på utsiden og kjølig på innsiden. Når de i utenlandske filmer bestiller kjøtt "for å bølge" eller "blodig som helvete", betyr de en biff av denne graden av stekt. Temperaturen inne i et slikt stykke kjøtt er omtrent 45 ° C.
Trinn 5
Sjelden - med denne grad av steking er temperaturen inne i biffen ca 52 ° C. Denne biffen stekes i et minutt på hver side. Den er rød og litt varm på innsiden. Middels sjeldne - den vanligste graden av steking av en biff med blod, temperaturen på en slik biff inne er omtrent 55 ° C. Den stekes i 1 ½ - 2 minutter på hver side, eller hvis du har en grillpanne og vil ha en fin grill, blir denne gangen halvert og biffen blir snudd flere ganger slik at grillen er trykt på hver side to ganger, vinkelrett på hverandre.
Trinn 6
Hvis du steker en mager biff, for eksempel en ribeye, smelter du litt smør samtidig i en kjele og heller over biffen mens den koker. Dessuten blir magert filet mignon aldri kokt med blod i det hele tatt.
Trinn 7
Legg den kokte biffen på en tallerken og la den hvile i 5 minutter. Hvis ønskelig, klipp av overflødig fett fra biffen. Grill biffene en om gangen. Server biffene med grønnsaker og saus.
