Mange nasjonale retter er kjent for sine pilafoppskrifter. De er forskjellige i sammensetning og forberedelsesteknologi. Så for eksempel skiller den usbekiske oppskriften på pilaf seg fra de andre ved å tilsette rosiner til retten.
Det er nødvendig
-
- storfekjøtt;
- løk;
- gulrot;
- hvitløk;
- ris;
- salt;
- vann;
- safran;
- rosiner;
- vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- paprika;
- berberis;
- gurkemeie.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered kjøtt og grønnsaker til pilaf. For å gjøre dette, skjær ett og et halvt kilo oksekjøtt i biter som veier 70 g. Skrell to store løk og skjær dem i halve ringer av middels tykkelse. Skrell deretter 700 g gulrøtter og hakk i strimler. Skrell tre hvitløkshoder fra toppen av skallet, men del det ikke i nellik.
Steg 2
Forbered ris til pilaf. Langkornet, gylden ris brukes best. Sorter forsiktig gjennom 900 g ris, fjern alle urenheter og skyll flere ganger. Hell 2 liter varmt vann i en gryte og oppløs en spiseskje salt og samme mengde safran i den. Overfør risen til en gryte og la den sitte i halvannen time.
Trinn 3
Forbered rosiner til pilaf. Ta ett glass rosiner og fjern alle haler og kvister, og sug deretter i varmt vann for å svelle.
Trinn 4
Legg en tørr gryte eller lapp på ovnen. Hell 300 g vegetabilsk olje i den og la den varme i 10 minutter. Skrell en løk og dypp den i oljen, og skjær den dypt. Dette er nødvendig for å gi pilaf en spesiell aroma. Fjern løken etter noen minutter og reduser deretter varmen til lav. Legg biter av tilberedt kjøtt i en kjele, tilsett varme til middels, rør og la det surre under lokket.
Trinn 5
Så snart kjøttet blir brunt, legg den tilberedte løken oppå og tilsett en teskje salt og samme mengde pepper. Rør ingrediensene slik at løken er i bunnen av kjelen. Hell kokt vann i kjelen etter 8 minutter; det skal knapt dekke kjøttet. Etter at vannet har kokt, reduser varmen, rør innholdet i kjelen og la det surre i en halv time.
Trinn 6
Ha et lag gulrøtter i en kjele og la væsken koke. Og reduser straks varmen til et minimum. Dekk kjelen med et lokk og fortsett å surre i ytterligere 20 minutter. Dryss deretter gulrøttene med paprika, bærbær og malt pepper. La det surre i noen minutter til. Tilsett hovne rosiner og rør alle ingrediensene.
Trinn 7
Hell den tilberedte risen i kjelen i et jevnt lag. Dryss den med en ts malt gurkemeie og salt litt. Hell nok vann i kjelen slik at nivået er 3 centimeter over rislaget. Dekk til og vend varmen til høy. Etter noen få minutter legger du tre hele hvitløkshodene oppå risen. Så snart vannet er absorbert i risen og det er veldig lite av det, gjør du flere punkteringer gjennom alle lag med pilaf. Dekk kjelen med et lokk, reduser varmen til veldig lav og la koke i ytterligere 10-15 minutter.
