Gelert kjøtt er en tradisjonell rett med russisk mat, men vær forberedt: det vil ta deg lang tid å tilberede denne delikatessen. Vanligvis er gelékjøtt tilberedt av fjærfe eller svinekjøtt, men du kan også koke det med kaninkjøtt. Kanin asp viser seg å være velsmakende og moderat fet.
Klargjøring av bunnen til gelert kjøtt
For å lage gelékjøtt kanin, trenger du en og en halv kilo kaninkadaver, to gulrøtter, to løk, krydder (tradisjonelt ta laurbærblader, sort pepper i form av erter), persille (du kan tørke den, eller du kan også rote), dill og selleri, salt etter smak og 30 gram gelatin.
Kaninkroppen må kokes. For å gjøre dette, skjær den i 6-8 biter og legg den i en dyp gryte. Tilsett løk, gulrøtter, persille og salt der - med grønnsaker og forskjellige krydder viser kjøttet seg å være mer aromatisk og saftig. Hell kaldt vann over kjøtt og grønnsaker og la det surre i 3 timer. Fjern skum fra buljongen under tilberedningen og pass på at buljongen ikke fordamper. Hvis dette skjer, er det bare å tilsette litt vann og koke geléen videre.
Om lag en time før matlagingen er ferdig, lag gelatin. Legg den i bløt i kaldt vann. Så snart kjøttbunnen til gelékjøttet er kokt, tøm buljongen i en separat kjele og avkjøl kjøttet. Fjern grønnsakene fra buljongen, men vurder å bruke gulrøtter: de kan brukes direkte i gelékjøttet som dekor.
Så snart kaninkjøttet er avkjølt, fortsett med å "parsere" det: velg bein fra kjøtt. I mellomtiden heller du gelatinen i buljongen og setter fyr på den. Den må løses opp uten å koke buljongen. Når gelatinen er klar, slå av varmen og avkjøl den resulterende hellingen.
Avsluttende forberedelser
Når du har håndtert kjøttet, legg det på dype boller og hell over buljongen. For å gjøre geléen øm, bør buljongen helles gjennom en sil eller osteklut. Tilsett grønnsaker i tallerkenene. For eksempel kan gulrøtter kuttes i sirkler eller blomster. Hvis ønskelig kan presset hvitløk, samt en sitronskive, tilsettes gelékjøttet. Vanligvis oppnås 5-6 porsjoner, men alt avhenger av størrelsen på platene og beholderne du bruker til å helle gelékjøttet.
La det gelerte kjøttet avkjøles, og legg det deretter i kjøleskapet. Gelert kjøtt er bare klart når det er helt frossent. Hvis parabolen blir dekket med en fettfilm under herdingen, må du ikke være urolig: den kan alltid fjernes.
Du kan servere ferdig gelert kjøtt med kokte poteter, urter og ferskt brød (helst svart). Ikke glem sauser: pepperrot eller sennep serveres vanligvis med gelert kjøtt. Gelert kjøtt er en god matbit for brennevin.
