Til tross for det store utvalget av hermetisk fisk som er tilgjengelig i butikkene, foretrekker mange husmødre fremfor hermetisert fisk alene. Denne prosessen er enkel, gange er lang - steriliseringstiden for hermetisk fisk varierer fra 6 til 10 timer.
Syltet fisk oppskrift
Nesten alle typer fersk og salt fisk kan marineres. Før du marinerer fersk fisk, anbefales det å salte den slik at den er god til mat, mens saltfisk tvert imot må demineraliseres og først deretter marineres.
For å lage hermetisk fisk av syltet fisk hjemme, må du ta følgende produkter:
- 2-3 kg fisk;
- 5 liter vann;
- 60 g granulert sukker;
- 3 g allspice;
- 2 g nellikeknopper;
- 2 g svarte pepperkorn;
- 3 g koriander;
- 100 ml 9% bordeddik;
- 40 g salt.
Fisk beregnet på sylting (fersk eller saltet), hvis ønskelig, kan forkokes.
Sett deretter en gryte med kaldt vann på bålet og kok opp. Deretter løser du opp salt og sukker i vann, og knytter krydder (nellik, koriander, allehånde og svarte pepperkorn) i en serviett eller et stykke ren klut og legger dem i en kjele med vann og koker i 20-30 minutter. Hell i eddiken 10 minutter før slutt.
Fjern deretter den kokte marinaden fra varmen og avkjøl. Legg den tilberedte fisken i den og ha den der i 3-4 timer. Etter det, fang fisken forsiktig og legg den i rene, tørre krukker. Fiskestykker kan drysses med forskjellige bakkekrydder etter smak (svart og allehånde, kanel, koriander, ingefær). Du kan også skifte lagene med fisk med laurbærblad og anisfrø (disse krydderne bør konsumeres i små mengder, bare for smak).
Sil marinaden gjennom et gasbindfilter og hell den tilberedte fisken. Forsegl deretter glassene med lokk og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. En kjeller er best egnet for dette.
Oppskrift på hermetisk fisk i tomatsaus
For å tilberede hermetisert fisk hjemme i en tomat til 4 halvliter krukker, trenger du:
- 2 ½ kg fersk fisk (gjedde, asp, makrell eller hestemakrell);
- 300 g løk;
- 2 kg tomater;
- 4 nellikeknopper;
- 4 laurbærblader;
- 4 allehånte erter;
- 4-5 st. l. granulert sukker;
- 1 ss. l. salt;
- 4-5 st. l. 6% eddik;
- 150 ml vegetabilsk olje.
Tarmfisk beregnet på hermetikk, fjern hoder, haler og finner. Rengjør elvefisken, skjær de store i biter (de små kan bevares hele). Skyll deretter fisken grundig, tørk med et papirhåndkle og dryss på grovt salt med en spiseskje salt per kilo fisk. Legg fisken i bløt i ca 30 minutter, rull deretter i mel og stek på alle sider i en stekepanne i vegetabilsk olje.
Kjøl deretter fisken i en halv time. Ha i rene, tørre krukker og topp med varm tomatsaus. For å forberede det, skrell løkene, skjær i tynne halvringer og stek til de er gyldenbrune i vegetabilsk olje. Vask de vasket tomatene gjennom en sil, rivjern eller kjøttdeig. Overfør deretter til en emaljepanne, sett på brann, legg stekte løk og krydder (laurbærblad, allspice, nellik), tilsett salt, sukker og eddik. Kok sausen. Fyll glassene med fisk og tomatsaus 2 centimeter under toppen av nakken.
Legg deretter et stativ på bunnen av en stor gryte og legg glassene oppå den. Hell forsiktig vann oppvarmet til 70 ° C (det skal være 3-4 centimeter under toppen av nakken). Dekk pannen med et lokk, sett på brann og varm glassene i ca 50 minutter, dekk deretter hver med et lokk og steriliser i 6 timer. Så, uten å fjerne fra pannen og uten å fjerne lokket, kjøler du boksene og ruller dem opp.
