Lagman er en deilig rett laget av hjemmelagde nudler og saus. Det er ikke vanskelig å lære å lage mat, selv om evnen til å rulle nudler krever visse ferdigheter. For å diversifisere retten, kan du prøve å lage den med forskjellige sauser.
Hva er lagman
Blant moderne kokker har en slik sentral-asiatisk rett som lagman blitt populær. “Stretched dough” er den bokstavelige oversettelsen av navnet på retten. Den er basert på håndrullede og trukkede nudler, og prikken over i’en er en spesiell saus. Det kan være kjøtt, grønnsaker, eller i kombinasjon med kjøtt og grønnsaker. Til kjøtt og kombinasjonssauser brukes bare lam eller biff. Grønnsaker med krydder til lagman tas i et bredt utvalg, det avhenger av smakspreferanser.
Denne retten tilberedes best i en spesiell tallerken; en kjele er ideell for dette. På grunn av sin form og veggtykkelse tilberedes retten bare ved en jevn temperatur, noe som gjør at du får en god smak av retten. Lagman kan også tilberedes i en høy, tykk gryte.
Du kan kjøpe ferdige nudler til matlaging av denne retten, men det er bedre å lage den selv. Selve prosessen er enkel og tilgjengelig for nybegynnere.
Matlaging nudler
Det er kjent at i dette tilfellet tilberedes nudler for hånd, og deigen til dette må være så elastisk som mulig.
For å få en elastisk deig er det best å blande like høykvalitets mel og mel av andre klasse. For et kilo mel må du ta 300 ml vann, 3 egg, en klype salt, en teskje eddik 9%.
Eddik gir også deigen plastisitet. Selve deigen skal eltes og eltes mest mulig. Jo lenger du gjør dette, jo bedre blir resultatet.
Deretter skal en ball av den tilberedte deigen legges i en plastpose og settes i kjøleskapet i en time. Deigen som ligger i kulden, kuttes i biter og rulles i bunter, som må smøres med vegetabilsk olje og stå i femten minutter.
Deretter kan du starte prosessen med å strekke deigen. Rull den mellom håndflatene, du må prøve å lage en tråd, deretter brette den i to og trekke den ut igjen. Selene er periodisk smaksatt med olje, og når du strekker deg, må du slå dem på bordflaten - dette vil lette prosessen og eliminere brudd.
Når nudlene er klare, må du helle vann i beholderen, koke, salt og senke nudlene i kokende vann i fem minutter. I intet tilfelle skal det omrøres, for det kan floke seg og klebe seg sammen. Etter koking kastes den tilbake i et dørslag og vaskes med kokt kaldt vann.
Saus
Enhver saus kan tilberedes - etter smak. Den enkleste er en saus laget av blandede tomater og kjøttdeig. Tomater, kjøttdeig, løk og krydder må stekes i en panne til de er halvkokte, tilsett deretter buljongen og la koke i 20 minutter under lokket. Tilsett ferske hakkede urter fem minutter før den tilberedte.
Den vegetabilske versjonen av lagmansausen er også deilig. For å forberede det, må du ta eggplanter, tomater, løk, paprika, hakket hvitløk og krydder. Skjær aubergine og pepper i terninger, og løken i halve ringer, du må steke grønnsaksblandingen over høy varme, og tilsett deretter hvitløk, krydder og la det surre på svak varme i 15 minutter.
