I følge ordtaket kommer appetitten med å spise. Og de vekker ønsket om å smake på retten, ikke bare for sitt attraktive utseende, men også for sin utrolige aroma. Imidlertid lukter bare fersk mat fristende; etter bearbeiding og lagring mister produktene sin naturlige aroma og jevn smak. For å gjenopprette disse egenskapene til maten, brukes forskjellige tilsetningsstoffer eller forsterkere.
Bransjen begynte å utvikle ideen om å bruke smaksforsterkere siden begynnelsen av det tjuende århundre. Disse tilsetningsstoffene er enkle å oppløse i væsker fordi de er laget i pulverform. Ved hjelp av forsterkeren kan du ikke bare returnere produktets appetittvekkende aroma og smak, men også myke opp den uønskede lukten. For eksempel hvis kjøttet blåser, og fisken har gått inn i kategorien "andre klasse".
Typer smak og aromaforsterker
I dag brukes forsterkere ikke bare i næringsmiddelindustrien for å skaffe kjeks, chips, kullsyreholdige drikker, buljongterninger og andre produkter, men også direkte på kafeer og restauranter. Som regel snakker vi om hurtigmat, kunstige tilsetningsstoffer er billigere enn naturlige sirup, syltetøy eller vegetabilsk buljong, og det er derfor de brukes så ofte.
Den største faren for menneskers helse er forsterkeren E622 eller kaliumglutamat, E636 eller maltol, E637 eller etylmaltol, Sudan.
En naturlig, kunstig eller naturlig identisk enhancer kan velges for å endre egenskapene til et produkt. Av disse er naturlige kosttilskudd de tryggeste for menneskers helse. De oppnås ved ekstraksjon, pressing eller destillasjon fra produkter av plante- og animalsk opprinnelse. Imidlertid er slike tørre pulver ikke økonomisk levedyktige å produsere, og naturlige smaker er svakere enn kunstige.
Skader på smak og aromaforsterkere
Naturlig identiske kosttilskudd fås også fra naturlige ingredienser, men de oppnås kunstig. Derfor kan det ikke argumenteres for at slike forsterkere kan skade kroppen. Mens fullstendig kunstige forsterkere er syntetisert kjemisk, er det ingen analoger av slike tilsetningsstoffer i naturen.
Det anbefales å spise mat, hvis sammensetning bare er beriket med garanterte trygge forsterkere. Kunstige forsterkere kan ikke brukes til ernæring av gravide kvinner, ammende kvinner, barn. I henhold til moderne lovgivning kan ikke syntetiske tilsetningsstoffer brukes til produksjon av babymat, brød, te, melk, kaffe og andre drikker. For å være sikker på dette, må du studere emballasjen til produktet før du kjøper det.
Et av de populære tilsetningsstoffene er mononatriumglutamat, denne smakforsterkeren begeistrer nervesystemet, påvirker netthinnen negativt. Hyppig forbruk av glutamat fører til tap av smaksfølsomhet.
For forsterkere av smak og aroma er det opprettet en spesiell klassifisering med en kode som begynner med bokstaven E. Av de vanligste tilsetningsstoffene i vårt land er bare seks tillatt.
