Kjøttet stuet i øl får en veldig delikat konsistens og en behagelig ettersmak. Det er spesielt praktisk å lage biff på denne måten, som ofte er tøff. Kokeprosessen vil ta mye tid, men resultatet vil imponere til og med sofistikerte gourmeter.
Det er nødvendig
- - 1 kg magert biff;
- - 2 store løk;
- 3 fedd hvitløk;
- - 1 stor søt appelsin;
- - 600 ml mørkt øl;
- - 1 ts brunt sukker;
- - salt;
- - nykvernet sort pepper;
- - 0,5 ts malt muskat;
- - 2 ss mel;
- - 4 ss vegetabilsk olje;
- - 2 ss smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Prøv å dampe biff i en tykk ølsaus. Bruk mørke øl til matlaging, for eksempel Guinness eller porter. Kjøtt i øl tilberedes i ca 2 timer - jo lenger det smelter, jo bedre blir det.
Steg 2
Skyll det magre biffen, fjern filmene og skjær i terninger med en side på ca 2,5 cm. Tørk kjøttterningene med et papirhåndkle. I en bolle kombinerer du mel med salt, nykvernet sort pepper og malt muskat. Dypp kjøttet på alle sider i blandingen.
Trinn 3
Varm 2 ss vegetabilsk olje og 1 ss smør i en kjele eller en dyp stekepanne. Tilsett halvparten av de tilberedte kjøttterningene og stek til de er gyldenbrune. Legg kjøttet på en tallerken, tilsett mer oljer i kasserollen og brun det gjenværende biffet. Klem saften fra appelsinen, skjær skallen i tynne strimler.
Trinn 4
Skrell løken og skjær i tynne ringer, finhakk hvitløk eller pund i en mørtel. Legg hvitløk og løk i en kasserolle, og rør under av og til, surr i noen minutter. Tilsett brunt sukker og hold blandingen i brann i ytterligere 1-2 minutter. Sukkeret skal karamellisere.
Trinn 5
Overfør biffen i en kjele, topp med øl og appelsinjuice. Dryss halvparten av appelsinskall på retten, kast i laurbærbladet. Kok blandingen, dekk deretter fatet, reduser varmen og la det småkoke i 2-2,5 timer. Løft lokket med jevne mellomrom, og sjekk tykkelsen på sausen. Hvis den blir for tyktflytende, må du fortynne den ved å helle litt vann eller øl i en kjele.
Trinn 6
Når kjøttet er mørt etter 2 timer, fjern laurbærbladet fra det. Prøv retten - du må kanskje tilsette salt og nykvernet sort pepper. Kast i en klype malt muskat, hvis du vil. Dryss de resterende appelsinsponene på det ferdige kjøttet i ølet. Pynt med laurbærblader eller ferske persillekvister.
Trinn 7
Del kjøttet i forvarmede boller. Potetmos, ris eller pommes frites kan brukes som tilbehør. Server porter eller bordrødvin med biff.
