Begrepet "filet" brukes oftest om kjøtt eller fiskeprodukter som er utbenet. Andefilet i denne forstand er ofte tilberedt av brystkjøtt og (eller) lårkjøtt. Imidlertid, med tilstrekkelige ferdigheter innen fjærkreanatomi, kan kjøtt fra nesten alle andedeler brukes.
Det er nødvendig
-
- And, noen hvitløksfedd
- dill
- koriander
- basilikum
- spisskummenfrø
- salt
- pepper
- tomat
- rød paprika
- blå plommer.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det første trinnet er å plukke rester av fjær (ikke fjernet awn) fra kadaveret med en pinsett. Du kan synge det, men det er bedre med hendene. Etter å ha revet awnen, skyll kadaveret grundig.
Nå ned med huden med subkutant fett, så vel som indre fett. Vi kutter den forsiktig av og legger den i en egen bolle, gir den nummer 1, - fettet vil fortsatt være nyttig for oss. Etter å ha kuttet av fettet, dissekerer vi anda - forsiktig og helst i store biter, kutt kjøttet av beinene og legg det i en bolle nr. 2. Vi samler beinene i en pose og legger dem i kjøleskapet - de vil være nyttige for en deilig suppe.
Steg 2
Nå tar vi den kutte huden og kutter den i små biter. Vi tar en stekepanne, helst med tykk bunn, hell litt vegetabilsk olje på den. Løs opp smøret over en veldig høy varme i en stekepanne, varm det og kast den hakkede skinnet og det indre fettet i denne varme oljen. Vi lukker pannen med et lokk, reduserer varmen litt. La fettet smelte.
Trinn 3
Mens fettet smelter - her er det nødvendig å røre skinnene innimellom, og pass på at de ikke brenner seg - ta en spesiell bolle nr. 3 og finhakk eller klem noen hvitløksfedd der, tilsett hakket dill, koriander, basilikum, kast litt spisskummenfrø, salt og pepper …
Trinn 4
Når fettet er smeltet, samler du fettene og legger dem i bolle nr. 1, der fettet og skinnet pleide å være. Dypp andekjøttet i varmt, eller rettere sagt varmt fett. Vi steker det - bokstavelig talt et halvt minutt, snur det og steker den andre siden i ytterligere et halvt minutt. Vi sender det stekte kjøttet til en bolle nr. 3 og blander med urter og krydder. Slå av bålet, nå blir det en pause på en halv time for kjøttet å marinere og fettet avkjøles. Tapp forsiktig det avkjølte fettet i en bolle nr. 2.
Trinn 5
Vi tar en ren dyp stekepanne med tykk bunn. Varm opp på middels varme, men under ingen omstendigheter varmer vi det opp, legger det marinerte kjøttet i en tørr stekepanne og heller ut den resulterende saften. Lukk lokket, reduser varmen og la det småkoke, rør av og til. Etter fem minutter, tilsett litt fett fra bolle nr. 2 og la det surre i ytterligere 15 minutter. I løpet av disse 15 minuttene tar du tomater, rød paprika og plommer, fjerner frøene. Vi kutter i store biter. Vektandel - 1 del plomme, 5 deler tomater og paprika. Etter 15 minutter, hell vegetabilsk plomme-blandingen over anda og la koke i ytterligere 10 minutter uten å røre om. Deretter blander vi, la det småkoke i ytterligere 25 minutter, og rører av og til. Tilsett eventuelt en 1:10 blanding av sitronsaft og rødvin, men aldri vann. Vi slår den av, lar den stå i ytterligere fem minutter og serverer den på bordet.
