Etter vinterens begynnelse begynner mange å føle seg nostalgiske for høstperioden, da de kunne gå i skogen for sopp eller unne seg en vitaminsalat fra bakgården. God og velsmakende soppkålsuppe vil hjelpe deg å fylle på vitamintilførselen. Dette vil være spesielt sant under Fødselskirken.
Soppkålsuppe med poteter
Til tilberedningen av denne retten brukes bare ferske ingredienser som ikke er varmebehandlet.
I begynnelsen blir hvitkål knust og spredt i en panne. Tilsett litt vegetabilsk olje og la det surre på svak varme i 10-12 minutter.
Hell deretter 1 liter vann i en kjele og legg sopp og andre grønnsaker i den: gulrøtter, persillerot og dill. Denne blandingen kokes til soppen er fullstekt. Øk vannmengden om nødvendig. Tilsett deretter stekt kål i pannen og kok litt mer tid på svak varme. Rett før du slår av, tilsett sitronsaft og ferdigstekt mel med smør.
300 g fersk kål, 100 g frosne sopp, 2 gulrøtter, 4 poteter, 1 rotpersille, 1 haug med dill, 2 ts. sitronsaft, 1 ss. l. mel, vegetabilsk olje, salt etter smak.
Kålsuppe med tørket sopp uten poteter
Tørre sopper blir gjennomvåt i vann og vasket grundig. Deretter helles de med vann med tilsetning av hakket løk og kokes over svak varme til de er mykgjort. Hakk gulrøtter, persillerot og en løk og stek i en panne i olje. Surkål tilsettes også der, som forvaskes i kaldt vann og presses grundig.
En del av soppkraften helles i grønnsaksblandingen, krydder tilsettes og kålen stuves til den er myk. Så overføres alt til en gryte, og resten av soppkraften tilsettes. Mel stekes og krydres med kålsuppe. Soppen hakkes og legges også i en kokebeholder. Kålsuppen er kokt til den er fullstekt. Du kan servere denne suppen krydret med urter og vegetabilsk olje på bordet.
400 g surkål, 4 ss. l. solsikkeolje, 40 g tørr sopp, 1 ss. l. mel, 2 løk, 1 gulrot, en halv persillerot, 3 laurbærblader, salt og pepper etter smak.
