Hjemmelagde tomatpreparater er ekstremt populære i russisk mat. Dette er ikke overraskende: tomatsnacks er nesten aldri kjedelige, de er like gode til hverdagsmåltider og under høytidsfester. Tomater i sin egen juice er preget av sin utmerkede, rike smak. Dette preparatet krever et ganske møysommelig preparat, men resultatet vil glede mange gourmeter.
Det er nødvendig
- - myke tomater til tomatjuice (3 kg);
- - små sterke tomater for hermetisering (4 kg);
- - granulert sukker med en hastighet på 5 g per 1 liter tomatjuice;
- - bordsalt med en hastighet på 25 g per 1 liter tomatjuice.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll modne, myke tomater i rennende vann, kok dem i kokende vann, og skrell deretter raskt de varme grønnsakene. Fjern stilkene og skjær tomatene i skiver. Plasser en tungbunns gryte på komfyren, helst en med et non-stick belegg. Kok tomatmassen i en halv time over middels varme, mens du regelmessig rører innholdet i oppvasken med en trespatel.
Steg 2
Forbered glasskrukker for hermetisering av tomater. Forsikre deg om at beholderne ikke er skadet. Skyll dem og steriliser dem vekselvis med varm damp. Når dampen legger seg på boksens indre overflate og dråper begynner å strømme nedover glasset, setter du oppvasken (ikke snu dem!) På et bomullshåndkle stryket på begge sider. Tørk glassene ved romtemperatur.
Trinn 3
Plukk ut små, solide tomater, vask dem grundig, og gjennomhull skinnet på hver frukt med et tannpirker, slik at den ikke sprekker under hermetikkprosessen. Legg tomatene tett i sterile glass, og rist oppvasken av og til. Hell kokende vann over de fylte beholderne. Så de skal stå i ca 25 minutter, hvor du skal tilberede tomatdressingen.
Trinn 4
Vri tomatpastaen i en blender, og gni den gjennom en sil for å fjerne frøene. Kok tomatjuicen, tilsett deretter granulert sukker og bordsalt til den. Du kan justere den optimale mengden tilsetningsstoffer i arbeidsstykket uavhengig, avhengig av tomatens smak. Veldig søte tomater vil kreve litt mindre sukker enn oppskriften ovenfor. Følgelig blir sure tomater (for eksempel noen tidlige varianter) best søtet godt.
Trinn 5
Hell vannet ut av glassene, erstatt det med varm tomatjuice og forsegle beholderne om vinteren med en spesiell bunnstykke. Hold boksene med hermetiske tomater opp ned i 24 timer, pakket inn i et flanellhåndkle. Deretter kan de legges vekk på et kjølig sted for langvarig lagring.
