Shiitake sopp er veldig populær i Sørøst-Asia. Og de har vært populære i veldig lang tid. De første omtalene om dem dateres tilbake til det 3. århundre; de inngår i avhandlingene fra gamle kinesiske leger som behandlet sine keisere med avkok av disse soppene. Det er ikke tilfeldig at de i en rekke medisinske arbeider kalles keiserlige. For europeere som lever i det 21. århundre, oppstår et naturlig spørsmål om fordelene med shiitake sopp.
Beskrivelse av shiitake sopp
Shiitake (eller shiitake, xiang gu) er tresopp. Deres favoritt naturlige habitater er stubber og stammer av eik, lønn, lerk, kastanjer og andre trær. Men mest av alt elsker de ibenholtstammer, kanskje det er grunnen til at europeere kjenner dem bedre under navnet "Kinesiske sorte sopp". Shiitake høstes etter regn om våren og høsten.
Utseende ligner shiitake-sopp engsopp: de samme klokkelignende hettene i unge sopper og paraplyformede "hodeplagg" hos voksne. Bare i Shiitake er platene under hatten lettere.
I østlige markeder er shiitake sopp en av de mest ærverdige soppene. Så i Japan, der i mange århundrer de beste produktene var den kongelige familiens privilegium, ble Shiitake kalt "soppmonarken" eller "konge" og hyllet deres store smak og nyttige egenskaper.
I dag har næringsmiddelindustrien teknologi for å dyrke shiitakesopp under kunstige forhold. Dette skjer i massiv skala, produktet leveres til restauranter og supermarkeder og er i stor etterspørsel blant forbrukerne. Shiitake dyrkes på risskall og sagflis, og derfor, med en tilstrekkelig høy smak, blir sopp fratatt mye av den buketten med helbredende egenskaper som er iboende i dem når de dyrkes under naturlige forhold. Kostnaden for sistnevnte er også forskjellig fra de kunstige kolleger, og den er ganske høy.
Nyttige egenskaper ved shiitake
Shiitake sopp inneholder store mengder komplekse karbohydrater, ca. 20 aminosyrer, makro- og mikroelementer (som kalsium, fosfor, magnesium, kobber, sink). De er også rike på vitaminer: A, C, B1, B2 og D. På grunn av deres balanserte sammensetning og produksjonen av enzymet perforin i menneskekroppen under dens innflytelse, hjelper shiitake med å bekjempe blodkreft.
Forskere har oppdaget et spesielt stoff i shiitake-sopp - eritadenin, som raskt kan redusere kolesterol og blodsukkernivå, gjenopprette tarmens mikroflora, og dermed forbedre stoffskiftet og normal avføring. Og representanter for skjønnhetsindustrien, på grunnlag av mange vitenskapelige studier, hevder at shiitake forlenger levetiden til cellene i menneskekroppen, og derfor livet, på grunn av tilstedeværelsen av ergotionin, en kraftig antioksidant som forbedrer respirasjonsprosessen til celler og mellomliggende rom.
I tillegg er følgende egenskaper iboende i shiitake sopp:
- evnen til å normalisere karbohydratmetabolismen, noe som er viktig i behandlingen av fedme;
- shiitake kan fungere som en immunmodulator som aktiverer kroppens forsvar;
- aktive stoffer inneholdt i sopp (som arginin, histidin, tyrosin, etc.) er involvert i å bygge en antiviral barriere i kroppen, og effektivt beskytte den mot inflammatoriske prosesser.
Hvordan spise shiitake sopp
Shiitake konsumeres ikke rå. Men sammen med dette er det heller ikke verdt det å koke eller steke dem i lang tid, de kan miste alle sine nyttige egenskaper. Den beste måten å lage shiitake på er å koke dem i en liten mengde vann i 3-4 minutter, og deretter småkoke (småkoke) på veldig lav varme i ikke mer enn 5 minutter.
Når du tar med shiitake-sopp i kostholdet ditt, bør du vite at de inneholder mye kalorier, 100 g inneholder 330 kcal. De kan også forårsake allergi, så det er lurt å prøve et lite måltid først.
Hvordan oppbevare shiitake sopp
Fersk shiitake er et levende produkt som trenger å puste selv etter at du bestemmer deg for å kjøpe det. Oppbevar dem i en papirpose i kjøleskapet, men ikke mer enn 5 dager. Tørket shiitake skal også oppbevares på et kjølig sted (for eksempel kjøleskapsdør) i 3-4 måneder.
