Geitemelk er ikke bare et reelt lager med nyttige vitaminer og mineraler, men også et utmerket grunnlag for å lage ost.
Til tross for tilstedeværelsen av en karakteristisk lukt og en veldig spesifikk smak, er det flere og flere fans av geitemelkost hvert år. Og dette er forståelig. Produktets lave kaloriinnhold og det høye proteininnholdet, med en ubetydelig prosentandel karbohydrater, gjør geitost til en favoritt blant matvarer for folk som ser på vekten og foretrekker et sunt måltid. I tillegg ligger verdien av dette produktet i at forbruket av ost er i stand til å gi kroppen vitamin A, D, E, K, B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). For mennesker med laktoseallergi er dette produktet en ekte gave. Tross alt, tilføyer enkelheten med tilsetningen en smak til den enkleste retten poeng til osten og blant de som liker å lage mat.
For å få et virkelig velsmakende produkt, må du velge en kvalitetsbase - geitemelk. Den må være fersk. Sur melk kan ødelegge smaken av den resulterende osten. Og du kan diversifisere smaken av geitost ved hjelp av en rekke tilsetningsstoffer: urter, urtefrø og til og med finhakkede grønnsaker. Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere og bruke fantasi.
Det er nødvendig å oppbevare ferdig ost i kjøleskapet i en tett lukket beholder i ikke mer enn 3-5 dager. En lengre periode vil påvirke produktets smak negativt og føre til utvikling av mikroorganismer og utseendet på mugg. Innholdet av geitost i saltvann kan imidlertid øke holdbarheten betydelig og bevare forbrukeregenskapene.
Det er mange måter å lage ost av geitemelk på. Imidlertid er det populære oppskrifter som husmødre liker for sin enkelhet og gode sluttprodukt.
Den klassiske geitosten krever bruk av løpe. Det er et naturlig organisk stoff som produseres av magen til nyfødte kalver. Du kan kjøpe den på bondens markeder.
I tillegg trenger vi følgende ingredienser:
- Geitemelk - 10 l;
- Løpeenzym - 0,3 ml;
- Vann - 0,5 l;
- En klype salt.
I melken som er oppvarmet til 37 ° C, introduserer vi løpe, tidligere fortynnet i vann. Rør forsiktig på begge komponentene, la den resulterende væsken stå i en halv time for gjæring. Fullføringen av dette stadiet vil bli indikert ved dannelsen av en hvit blodpropp i pannen. Direkte i pannen må ostemassesedimentet hakkes i strimler med en kniv. Sett deretter pannen på bålet igjen, varm den opp litt, ikke glem å røre massen.
Deretter skiller vi ostemassen fra væsken. For å gjøre dette, i en tilberedt sil, dekket med flere lag gasbind, bruk en skje med skje for å spre kornene som ble dannet under gjæringen. Etter at all væsken har tappet, må osten saltes og overføres til en tallerken.
En grunnleggende oppskrift for å lage denne osten, som vil kreve et minimum av ekstra komponenter og svært lite tid, inkluderer:
- 2 liter geitemelk;
- En middels sitron;
- Salt - en klype;
- Krydder etter din smak - en klype.
Klem saften av en sitron i den tilberedte beholderen og la den stå en stund. La oss nå komme til melken. Tilsett salt, krydder i geitemelk og rør det hele tiden til en temperatur på 87-90 ° C. Hvis kjøkkenet ditt ikke har et spesielt termometer som kan bidra til å bestemme oppvarmingstemperaturen, tar vi ganske enkelt melken til de første boblene dukker opp, men ikke til å koke. Fjern deretter kjelen fra ovnen.
Uten å la melken kjøle seg ned, hell i sitronsaften og bland forsiktig. Etter et par minutter vil dannelsen av et ostemassesediment begynne, og etter 15 minutter bør prosessen med spaltning av melk til ostemasse og myse være fullført.
Vi kvitter oss med væsken ved hjelp av en dørslag og gasbind brettet i flere lag. Når all mysen er drenert, kan det ta 30-60 minutter, du kan begynne å forme osten. Her kan du bruke en hvilken som helst egnet beholder, eller bare sette ønsket form med hendene. På slutten fjerner du osteduken, legger det ferdige produktet på en tallerken og smaker på vår egen ost!
For å lage geitost med melk trenger du følgende ingredienser:
- Geitemelk cottage cheese - 400 gr.;
- Geitemelk - 1 l;
- Egg - 1 stk.;
- Brus - 1/3 ts;
- Salt etter smak.
Geitemelk cottage cheese må eltes med en gaffel, eller gnides gjennom en sil. Varm geitemelk til kokepunkt og tilsett hakket cottage cheese under omrøring. Når melken har blitt til klar myse, kan pannen fjernes fra varmen.
Vi heller den resulterende massen i et dørslag for å kvitte seg med mysen. Og tilsett salt til den resulterende ostemassen, kjør inn egg, brus og bland grundig. Vi former den nesten ferdige osten, legger den under press for den endelige dreneringen av væsken og lar den stå i en dag.
Osten tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være øm og porøs.
For å tilberede øm og kaloririk ost fra geitemelk, må du ta følgende ingredienser i følgende proporsjoner:
- Rømme - 500 gr;
- Geitmelk - 2,5 l;
- Salt - 1 ss;
- Egg - 5-6 stk.
Pisk egg og rømme til en homogen luftig masse oppnås. I dette tilfellet må du ta tykk rømme med høyt fettinnhold. Varm opp melken i en kjele til 60 grader, tilsett salt og rør til den er helt oppløst. Når dette trinnet er fullført, tilsett rømme og eggemasse til varm melk. I dette tilfellet ligger hele trikset med matlaging i behovet for å blande begge komponentene veldig raskt for å utelukke for tidlig koagulering av proteinet. Kok deretter massen, rør hele tiden, men ikke la den koke. Når en ostemasse har dannet seg, kan pannen fjernes fra varmen.
Ostemassen må overføres til osteklut, brettes i flere lag, og legges til mysen er helt drenert. Så setter vi osten under undertrykkelse i 6-8 timer. For den endelige herdingen av geitost, kan den legges i kjøleskapet en dag.
En av de mest interessante ostoppskriftene er prosessert ost. Tilberedningen av denne typen ost er tidkrevende. Men samtidig er holdbarheten til bearbeidet ost lengre enn vanlig ost. I tillegg kan du gjøre tilberedningsprosessen mye lettere ved å bruke ferdig geitost. Så for matlaging må du ta:
- Smør - 15 gr.;
- Geitemasse - 600 gr.;
- Egg - 1 stk.;
- Brus - 10g.
Rør den pre-mosede cottage cheese i en kjele. Salt deretter ostemassen, tilsett egget, finhakket smør, brus og bland alt grundig til en homogen konsistens dannes.
Plasser kasserollen på komfyren og kok under omrøring til konsistensen av smeltet ost er dannet. For å få bearbeidet ost er det viktig å velge den optimale koketemperaturen. Bålet skal ikke være for sterkt, ettersom blandingen rett og slett vil curd. Men selv en svak ild vil ikke tillate at cottage cheese blir brakt til ønsket tilstand. Når massen er nesten klar, kan du tilsette urter eller andre krydder etter smak.
Ha den bearbeidede osten i tilberedte former og nyt smaken!
