Gulasj-suppe er et av høydepunktene i det ungarske kjøkkenet. Dette er en ganske tykk suppe som kan lages enten av kjøtt alene eller med tilsetning av sopp, poteter og melboller. Det var opprinnelig hyrdenes mat. Derfor bør ekte gulasj bare tilberedes i en kjele. For sin utmerkede smak kaller ungarerne selv ofte denne retten for "den kongelige suppen". Dens tilberedning har sine egne finesser, som må overholdes nøye, ellers kan du ikke få ekte gulasch, men kokt kjøtt i saus.
Det er nødvendig
-
- 800 g biff;
- 700 g poteter;
- 3 store løk;
- 1 gulrot;
- 10 g malt paprika;
- 2 røde paprika;
- 3 tomater;
- 20 g vegetabilsk olje;
- 3 laurbærblad;
- et fedd hvitløk;
- salt
- malt svart pepper
- spisskummen etter smak.
- For dumplings:
- egg;
- 70 g mel;
- en klype salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll biffen, tørk med et papirhåndkle og skjær i mellomstore terninger.
Steg 2
Skrell løkene og hakk i små terninger. Hell vegetabilsk olje i en kjele. Når oljen er varm, tilsett hakket løk og surr til den er gyldenbrun. Stek aldri løken til den er svart, ellers blir smaken av gulasjen håpløst bortskjemt.
Trinn 3
Tilsett tilberedt kjøtt i løken, smak til med pepper og salt etter eget ønske. Dekk kasserollen med et lokk og la kjøttbitene småkoke på svak varme til de er møre, rør av og til for ikke å brenne. Dette tar vanligvis 15 minutter.
Trinn 4
Forbered dumplings. De tilsettes gulasj for tykkelse. Dumplings er en valgfri del av retten - du trenger ikke å legge dem i den i det hele tatt. Pisk egg og salt, tilsett mel og elt deigen. Det skal være kult. Sett den i kjøleskapet i 20 minutter.
Trinn 5
Vask grønnsakene. Skrell potetene og skjær dem i ganske store terninger. Hakk et fedd hvitløk fint. Tilsett grønnsaker i en kasserolle og tilsett paprika. Dette krydderet spiller nesten hovedrollen i smaken av gulasj. Prøv å finne røkt paprika i butikkene - i tillegg til å tørke den i solen, blir den også bearbeidet med røyk. Å legge et slikt krydder til gulasj vil gi det en unik aroma av en steppebrann.
Trinn 6
Hell kaldt vann over grønnsaker og kjøtt slik at det ikke dekker dem med mer enn tre centimeter. Det er ikke verdt å tilsette for mye vann, da denne suppen absolutt må være tykk. La det koke, reduser varmen og la det surre i en halv time.
Trinn 7
Skjær tomatene i små terninger. Legg dem i en gryte 10 minutter før gulasjen er ferdig.
Trinn 8
Kjevle deigen til et lite tau, hvis diameter ikke skal overstige 2 centimeter, og skjær den i kiler. De må da dyppes i suppen. Du kan gjøre mye lettere: bare klem av små biter av deigen på størrelse med en negl og dypp dem i gulasjen. Så snart de flyter, slå av brannen.
Trinn 9
Krydre den ferdige suppen med karvefrø, hell i boller og server.
