Gulasj er en tradisjonell ungarsk rett. Opprinnelse som en enkel, solid mat for gjeter og jegere, har det blitt stoltheten til det nasjonale kjøkkenet. Som hver tradisjonell rett har gulasj mange varianter. Blant kulinariske eksperter fortsetter debatten om gulasch er en suppe eller en lapskaus, bare én ting forener begge versjonene - retten bør være veldig tykk og rikelig krydret med paprika.
Hjemmelaget gulasj-suppe
For en smakfull gulasj-suppe trenger du:
- 1 kilo biffbiff;
- 2 ss hvetemel;
- vegetabilsk olje;
- 2 løshoder;
- 4 gulrøtter;
- 2 stang selleri;
- 1 rød paprika;
- 5 fedd hvitløk;
- 4 ss tørket søt ungarsk paprika;
- 2 ss spisskummen
- 60 gram tomatpuré;
- 3 laurbærblader;
- 2 liter sterk kjøttkraft;
- 4 poteter;
- salt og nykvernet sort pepper;
- rømme og hakket persille til pynt.
Velg poteter for medium til lav stivelse til suppen din.
Skyll kjøttet, skjær filmene og skjær i lange, tynne biter. I en stor bolle kombinerer du melet med en teskje salt og samme mengde vanlig svart pepper. Dypp biffen i melblandingen.
Varm en spiseskje olje i en dyp stekepanne og stek biffen i små satser til den er brun. Ha det kokte kjøttet i en bolle og dekk med folie. Skrell løk og gulrøtter. Skjær løk og gulrøtter i terninger. Skjær stammen av paprika, fjern frøene og hakk massen i små firkanter. Skjær i tynne skiver over sellerien. Varm opp to til tre ss olje i en stor gryte. Surr grønnsaker over svak varme, kok i 10-15 minutter, til de er møre. Tilsett kjøtt, paprika, spidskommen, tomatpuré og hakket hvitløk. Rør godt, vent til en tydelig krydderaroma dukker opp og hell i kjøttkraften.
La gullasjen småkoke i 1 ½ time på svak varme. Tilsett poteter i terninger og laurbærblad en halv time før du steker. Før du serverer, sjekk suppen for en balanse mellom krydder, salt og pepper etter behov. Server med rømme og persille.
Klassisk ungarsk gulasj serveres med en chipette. De er laget av mel, egg og salt, så klemmer du av små biter av deigen og kokes i suppe.
Stew goulash med surkål
Gulasj kan tilberedes ikke bare av biff, men også fra svinekjøtt, lam, vilt. Noen oppskrifter inkluderer belgfrukter, kål og til og med liten pasta. Lag en tykk svinekjøttgulasjgryte med surkål. Du vil trenge:
- 250 gram bacon;
- 1 løkhode
- 700 gram svinekjøttmasse;
- 2 tomater;
- 1 grønn paprika;
- 1 ss paprika;
- 900 gram surkål;
- 1 laurbærblad;
- ½ ts spisskummen;
- 200 ml rømme;
- 1 ss mel.
Gulasj med surkål kalles gulasj av Sekey-stil.
Skjær baconet i strimler. Stek i en dyp kjele i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett løken, hakket i små terninger, og surr til den er gjennomsiktig. Skyll svinekjøttet, tørk og skjær også i terninger. Ha i en gryte, rør, dekk til og kok i ca 5 minutter. I mellomtiden hakker du tomatene og paprikaene. Fjern frøene og stilken fra pepper først. Tilsett grønnsaker i kjøttet, smak til med pepper og hell i så mye kokt varmt vann som nødvendig slik at all mat er dekket med væske. La gullasjen koke over svak varme i 30-40 minutter.
Klem og skyll surkålen. Tilsett det sammen med laurbærblader og karvefrø til gulasjen, dekk til og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter. Bland rømme med mel og tyk fatet med den resulterende sausen. La småkoke i ca. 10 minutter til, fjern laurbærbladet og server.
