Har du noen gang vært på en italiensk restaurant? Da har du sikkert hørt om den berømte italienske retten - risotto!
Risotto er den gyldne middelvei mellom flytende grøt og suppe, mest sannsynlig er det ris som alt vannet har kokt fra. Dette er ikke en tallerken, men en utsøkt måte å lage ris på, som forresten ikke er gitt og oppnådd av mange.
For å tilberede risotto i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du to beholdere eller panner, ris, løk og buljong. Videre avhenger retten helt av fantasien din, du kan legge til tomater, gresskar, asparges, artisjokker, kjøtt, fisk og mye mer til den.
Noen få gyldne regler for å lage riktig risotto:
Bruk bare riktig ris. Den deiligste risottoen kommer fra varianter ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Disse variantene henger ikke sammen under tilberedningen og gir ut en kremet, stivelsesholdig væske som danner grunnlaget for risottoen. Risotto tilberedes ved å tilsette væske til den. Husk at væsken må være varm. Risotto trenger tålmodighet og konstant oppmerksomhet, så husk å fullføre alle de uforutsette før du koker risen. Risottoen har en steketid på 17 minutter, så følg timeren nøye. Tidsberegning skal starte fra det øyeblikket risen kom i pannen.
For å tilberede en klassisk milanesisk risotto trenger du buljong, ost, hvitvin, smør, løk, naturlig safran og selvfølgelig ris. Den beste buljongen for risotto er kyllingbuljong. For å tilberede det trenger du kjøtt - ideelt sett kylling, løk, sort pepper, persille, vin, ferske erter, sitronskall. Før du begynner å lage mat, må kyllingen vaskes godt, deles i deler og legges i en kjele. Tilsett en klype salt, og hell deretter i vann (helst drikkevann). Tilsett pepper, lett knust med kniv, løk, kuttet i to og selleri osv. I pannen - gjør dette etter koking.
Legg kasserollen på høy varme og vent til buljongen koker, og reduser varmen så lavt som mulig. Fjern kalk. Kok kyllingen i 2 timer. Tilsett tørr vin en halv time før matlagingen er ferdig. Den ferdige buljongen må filtreres og avkjøles, og deretter må det frosne fettet fjernes fra overflaten.
La oss nå komme ned til selve risen. Først må du steke løken med gulrøtter på svak varme til løken mister fargen. Hvis du bruker andre grønnsaker, sauter du dem også med løk og gulrøtter. Hell risen i stekepannen og rør raskt. Rør den uten å stoppe i 30 sekunder, til risen får en gylden farge på utsiden og hvit på innsiden. Hell deretter vinen i risen, og rør kontinuerlig til lukten av alkohol forsvinner og væsken absorberes.
Vinen absorberes - fortsett å tilsette buljongen. I en rask sirkelbevegelse, hell buljongen i risen og rør med en treskje. Rør risen hvert 30. sekund til væsken er absorbert. Tilsett en øse med buljong og rør igjen.
Når risen er halvkokt, tilsett sopp, sjømat eller andre ingredienser du velger, tilsett deretter kraften igjen og fortsett å røre. I stedet for sjømat kan du legge til et glass safranbuljong. Når du er ferdig, tar du risen fra ovnen og lar den være i et minutt.
Tilsett deretter smør og finrevet ost i risen og bland raskt til det er glatt. Nå kan du legge risen på platene, men ikke fortell noen at å lage risotto er så enkelt!
