Bolognese er en italiensk kjøttsaus med opprinnelse i byen Bologna, som er kjent som et sted for pølser og kjøttelskere. Du kan servere denne sausen med hvilken som helst tilbehør som bolognese vil gi en unik smak, næringsverdi og metthet.
Klassisk bolognese må nødvendigvis inneholde to typer kjøttdeig (biff og svinekjøtt), tomatpuré eller tomater, løk, gulrøtter og tørr rødvin. Biff gir sausen en metthet og velsmakende aroma, mens svinekjøtt gjør den rik. Ulike typer tomater, krydder, viner vil gi den italienske sausen en variert smak.
Bolognese-beboere serverer bolognese utelukkende med tagliatelle (klassisk eggpasta) og kaller denne munnvannende retten "tagliatelle al ragout".
For å tilberede den klassiske bolognese-sausen trenger du følgende ingredienser:
- 250 g kjøttdeig
- 250 g svinekjøtt;
- 85 g pancetta;
- 300 ml melk;
- 300 ml tørr hvit eller rødvin;
- 800 g hermetiske tomater;
- hvitløk - 2 fedd;
- 25 g smør;
- 1 ss. l. oliven olje;
- løk - 1 stk.;
- gulrøtter - 1 stk.;
- selleri - 1 petiole
- salt, sort pepper, tørket basilikum (etter smak).
Vask og skrell løk, gulrøtter og selleri, finhakk. Skrell nellikene og knus dem med en hvitløkspresse. Sauter løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og pancetta (svinekjøttbryst) over middels varme i olivenolje i ca 10 minutter. Det er nødvendig å steke grønnsaker til de blir myke og får en gylden nyanse.
Du trenger en stor dyp gryte som du trenger å helle olivenolje og smør i, rør til den smelter.
Mos kjøttdeig og svinekjøtt slik at det ikke blir klumper. Tilsett deretter kjøttdeig og grønnsaker i kasserollen og kok til kjøttet er brunt. Hell i melk, lag middels varme og la det surre. Melk kan curde seg under tilberedningen, men senere vil alle klumpene forsvinne.
Fjern skinnet fra hermetiske tomater og knus, legg i pannen sammen med krydderne (salt, pepper, basilikum, andre urter). Øk varmen for å koke sausen, rør godt. Dekk gryten med et lokk, slå på svak varme og kok bolognese i ca 2 timer, rør av og til.
Italienske kokker tilbereder bolognesesausen i ca 2-4 timer slik at den viser seg å være kremaktig og veldig tykk.
Det faktum at sausen har blitt tykk og blank vil fortelle deg om beredskapen. Fjern bolognese fra varmen og la den sitte i ca 30 minutter.
Bolognese serveres med pasta, grønnsaker, potetmos eller annet tilbehør, drysset med ost på toppen. Italienerne foretrekker parmesan, men enhver hard variant kan brukes. Kaloriinnholdet i en slik saus vil være 425 kcal per 100 g.
Du kan lage en uvanlig hakket bolognese med urter og cherrytomater, som du trenger følgende ingredienser for:
- 600 g hakket kylling;
- 800 g kirsebær:
- 100 ml tomatjuice;
- løk - 1 stk.;
- gulrøtter - 1 stk.;
- selleri - 1 stilk;
- 60 ml krem
- 60 ml tørr rødvin;
- salt, sort pepper, malt muskat (etter smak);
- greener (timian, persille) - etter smak.
Tilbered grønnsaker og urter til sausen. Vask løk og gulrøtter, skrell og hakk fint. Skyll selleristengelen under rennende vann og skjær i små biter. Vask kirsebærtomater, hell over kokende vann for å fjerne skinnene, og skjær i halvdeler. Skyll persille og timian, tørk på et papirhåndkle og hakk fint.
Varm olivenolje i en dyp stekepanne, tilsett løk, gulrøtter, selleri og stek i ca 5 minutter, rør av og til. Ha deretter hakket kylling i pannen og stek i 5-7 minutter til.
Tilsett deretter kirsebærtomater, tomatjuice, vin, krydder og salt etter smak i pannen, kok opp, og la det deretter småkoke i ca 50-60 minutter, og rør om av og til.
På slutten av tilberedningen, tilsett fløte til sausen og varm den i ca 2-3 minutter, fjern den fra varmen og la den brygge. Bolognese med hakket kylling servert med forskjellige typer pasta.
