Navnet på sausen "Bechamel" kommer fra det franske ordet bechamel, som bokstavelig talt betyr "hvit saus" på russisk. Den tilberedes på grunnlag av en blanding av "Ru" og melk. "Ru" -blandingen er mel som er utsatt for herding av fett, det vil si mel stekt i smør.
"Béchamel" brukes til tilberedning av mange europeiske retter: soufflé, lasagne, lapskaus av hvitt kjøtt og fisk, som base for andre sauser, og serveres også separat.
For tilberedning av 800 ml. Bechamelsaus vil kreve følgende produkter i de angitte mengdene:
- smør - 50 g,
- hvetemel - 50 g,
- melk - 1 l.,
- muskat - 1 g,
- salt og pepper etter smak.
Beshamel saus tilberedningsteknologi
I en tykkvegget gryte smelter du smøret på svak varme og tilsett siktet mel gradvis. Surr mel til kremaktig farge vises, rør hele tiden med en trespatel.
Hell kald melk gradvis, i små porsjoner, i en homogen masse mel og smør (blanding "Ru").
Deretter bør du koke sausen på middels varme, siden sausen er melk, den kan svi eller delvis krølle, så må du koke den med svak varme til den tykner.
Tilsett krydder og salt etter smak. Den ferdige sausen må føres gjennom en sil.
Ved avkjøling kan det oppstå skum - resultatet av herdingen av proteinet kombinert med kalsium - for å unngå dette, må du oppbevare sausen i en tett lukket beholder etter avsluttet tilberedning.
