Balsamico saus er en uunnværlig egenskap for italiensk mat, den kalles kongen av sauser, da den magisk kan forvandle smaken av salater, kjøtt, fisk og til og med desserter. Sausen fikk navnet "balsamico" for sine helbredende, betennelsesdempende og antiseptiske egenskaper.
Historien om balsamico saus
Balsamico saus (balsamico) er en verdifull mørk brun mat saus med en søt og sur smak, som er laget av balsamico eddik. Tradisjonelt ble denne eddiken laget i den lille italienske byen Modena.
Balsamic er produsert av noen varianter av hvite druer, som etter pressing lagres i fat av deres spesielle tresorter. Slik eddik kan modnes fra 12 til 25 år. Når den fordamper, helles eddiken i mindre fat.
Navnet "balsamico" eddik ervervet på grunn av at det opprinnelig ble brukt i medisin for å behandle sår, og ble også anbefalt som et middel mot pesten.
For øyeblikket er ingen god europeisk restaurant komplett uten balsamico-saus, som kan gi smak til både kjøtt, fisk og søte retter.
Klassisk balsamico saus
For å lage denne salte sausen trenger du følgende ingredienser:
- 100 ml balsamicoeddik;
- 1 ss. Sahara;
- nellike - 4 stk.;
- 1 ts kanel.
Hell balsamicoeddik og granulert sukker i en liten emaljekasserolle, legg kasserollen på middels varme. Tilsett krydder (nellik og kanel). Hvis du ikke liker aromaen til kanel og nellik, kan du tilberede balsamico uten krydder.
Etter å ha kokt sausen, reduser du varmen til lav. På så lav varme vil sausen fordampe til den blir tykk, innen 30-40 minutter. I løpet av denne tiden vil mengden saus reduseres med 2 ganger. Den balsamico sausen vil se ut som flytende honning.
Sil av den ferdige balsamico-sausen og avkjøl.
Kremet balsamico saus
Du vil trenge:
- 2 ss. l. balsamico eddik;
- 2 ss. l. smør;
- 2 ss. l. oliven olje;
- løk - ½ stk.;
- 50 g parmesan;
- 1 ss. krem.
Vask, skrell og hakk løk med en blender. Hell en blanding av olivenolje og smør i en stekepanne og stek løkene til de er gyldenbrune. Tilsett fløte og kok opp på svak varme.
Nå kan du helle balsamicoeddik i pannen, og etter et par minutter må pannen fjernes fra ovnen. Riv parmesan fint og rør inn sausen. Den krydrede balsamico-sausen er klar. Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften er perfekt til kjøtt, fjærfe, pasta og grønnsaker.
Balsamico fløtesaus
Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften er ment for ekte gourmeter. Kremsausen er overraskende allsidig og passer godt til forretter, salater, fisk- og kjøttretter, desserter og frukt. Du vil trenge:
- 1 ss. balsamico.
Å tilberede en slik fløtesaus er ikke vanskelig; du må koke eddiken 2-3 ganger. Hell balsamicoeddik i en kjele, merk av for å indikere startnivået. Kok opp balsamico på middels varme, og la det småkoke på veldig lav varme. Se på markeringene på pannen.
For å sjekke om sausen er klar, dypp en skje i kasserollen og løft den opp. Hvis det er en tykk væske bak skjeen, er balsamico fløtesaus helt klar.
