Lyulya-kebab er oversatt fra det gamle tyrkiske språket som "pipe" og "stekt kjøtt". Dette er en veldig vanlig og populær rett i muslimske land. Så i Tyrkia er det tilberedt av lam, biff og kylling, så vel som fra en rekke slakteavfall. Men tilberedning av kjøttdeig til kebab regnes som en spesiell kunst i dette landet.
Tilberedning av ingredienser til kjøttdeig
Det viktigste i denne prosessen er å velge kjøtt av høy kvalitet, i ingen tilfeller frossent. I prinsippet kan ethvert råstoff, selv ikke brukt i muslimske land, for eksempel svinekjøtt, brukes til hakket lula-kebab. Men det tradisjonelle kjøttet er fortsatt lam eller lam. På forhånd må det rengjøres grundig for film og overflødig fett.
For kjøttdeig trenger du også fett halefett, og i en andel på omtrent 1 til 4 av den totale mengden kjøtt. Det er denne ingrediensen som vil gi kjøttet saftighet og en unik smak. Du bør også tilberede noen skrelte løk. I intet tilfelle bør du overdrive det med denne ingrediensen: denne mengden vil være nok til 2 kg kjøtt, siden ellers vil kjøttpølsene rett og slett falle fra hverandre over ilden under påvirkning av løksaft.
Den klassiske oppskriften på kjøttdeig til kebab tillater også tilstedeværelse av ferske hakkede urter (dill, persille eller basilikum) og salt. Men selvfølgelig, i henhold til din egen smak, kan du også legge til favorittkrydder og krydder.
Matlaging kjøttdeig
Igjen, det tradisjonelle kjøttdeigskjøttet til kebab skal aldri rulles gjennom kjøttkvernen, men må hakkes med luker. Det er mest optimalt hvis du har en bred stubbe ved sommerhuset, som først må smøres grundig med en liten mengde smeltet animalsk fett slik at flis ikke flyr av hampen, som slett ikke er nødvendig i kjøttdeig.
Så først må et stort stykke kjøtt skjæres i biter av terninger på 2x2 centimeter, og deretter males det i 15-20 minutter, deretter tilstanden til homogent kjøttdeig, mens det er best å gå rundt stubben av og til slik at alt kjøttet er nøyaktig hakket. Det er når du hakker, og ikke når du blar, at hovedingrediensen vil beholde en veldig verdifull juice. Det kan være vanskelig i begynnelsen for deg å bruke to luker på en gang, men du kan og bør tilpasse deg dette.
Det fete halefettet må kuttes veldig nøye bokstavelig til en deigaktig tilstand, som hjelp fra en blender er ganske tillatt for, men igjen er det bedre å ikke ta kjøttkvern. Hvis du spiser svinekjøtt, kan den fete halen erstattes med smult. Nå er det løken som du bare trenger å skjære i små biter med en skarp kniv, det samme skal gjøres med urter. Deretter blandes alle ingrediensene grundig for hånd, hvorpå kjøttdeigen er klar til å lage en deilig, appetittvekkende og saftig kebab!
