Den tyske løkterte med det klangfulle navnet Zwiebelkuchen er en tradisjonell bondeskål. Det er spesielt populært om høsten når innhøstingen pågår. Zwibelkuchen i Tyskland serveres ofte med et glass surt druemost eller ung, dristig vin.
I Tyskland er det flere regionale varianter av løkterter, zwiebelkuchens. Noen er flate, med et tynt fyllingslag, kuttet i firkanter, mens andre er runde og dype, sjenerøst fylt med løkblanding, og serveres ved å skjære dem i segmenter. Tilbered kaken slik den blir bakt i Schwaben, et område i det sørvestlige Tyskland kjent for sitt kjøkken. For å gjøre dette trenger du:
- ½ kopp pluss 2 ss hvetemel;
- 6 ss smør;
- 1 glass varm melk;
- 1 ts hurtiggjær;
- 2 ss smør
- 1 kg løk;
- 5 skiver bacon;
- 1 ½ kopp rømme 30% fett;
- 4 store egg;
- 2 ½ ts fint salt;
- 1 ts spisskummen;
- nykvernet sort pepper.
Ta en deig. Dryss den varme melken med et jevnt lag med gjær og la det sitte i 5 minutter. Legg en halv kopp mel og ½ ts salt i en bolle med en matprosessor, ha dem over og lag en depresjon i midten. Ha i denne "brønnen" fire ss myknet smør, kutt i små terninger, hell i melk med gjær og bruk krokfestet til å kna deigen i 6 minutter. Form deigen til en ball og legg den i en smurt bolle, pakk den inn med matfilm og la deigen heve på et varmt sted. Det skal doble volumet.
I stedet for å elte deigen selv, kan du kjøpe ferdig, kjøpt gjærdeig.
Skrell og fin terninger løken og hakk baconet. I en forvarmet dyp skillet, stek baconet lett når det er gyldent. Tøm overflødig fett, tilsett løk sammen med to gjenværende ss mykt smør. Rør om, reduser varmen og la hele blandingen småkoke til løken er gyldenbrun. Dette tar omtrent 30-40 minutter. La blandingen avkjøles.
For Zwiebelkuchen trenger du aromatisk bacon, med tynne blodårer og en behagelig lukt av røkt kjøtt.
I en dyp bolle, pisk rømme og egg, tilsett gjenværende mel og salt, spisskummen og en klype pepper. Tilsett sautert løk og baconblanding. Bland grundig.
Smør den 22 cm delte pannen med smør. Kjevle ut deigen og dekk bunnen og kantene på formen med den, stikk med en gaffel. Deigen skal heve en centimeter over kantene, da den legger seg under stekingen. Hell i fyllet.
Legg zwiebelkuchen i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og stek i 55-60 minutter, til fyllet blir litt brunt og griper i midten. Fjern kaken fra ovnen og avkjøl i 15-20 minutter. Skjær og server. Zwibelkuchen er deilig både varm og kald.
En variant av Zwiebelkuchen er Elsian Flammkuchen. Denne kaken er bakt på et tynt lag gjærdeig, smurt med rømme. Fyllet er tynne brune løkringer og bacon. Disse paiene er mer som en slags pizza. Noen ganger tilfører de soppbiter, oster fra Münster eller Gruyere. Spesielt deilig er dessertversjonen av denne løkterte med epler og kanel, drysset med Calvados.
