De fleste av de verdensberømte ingrediensene stammer fra Mexico. Det lokale kjøkkenet er basert på et stort utvalg av produkter: avokado, courgette, mais, bønner, tomater, poteter og søtpoteter, chilipepper, fjærfe, peanøtter og forskjellige typer fisk.
Hovedplassen i tradisjonell meksikansk mat er gitt til mais - kokt og stekt, som en drink og i form av mel, med malt pepper og kjøtt. Favoritt og vanlige maisretter er:
- kullbakt maistortilla med taco-fylling;
- "Pinoles" - en blanding av kakao og ristet maismel;
- "Tamales" - dampede biter av maisdeig servert med saus;
- flate kaker med forskjellige fyllinger - "chimichangi", "nachos" og andre.
Chili pepper kan også betraktes som et visittkort for meksikansk mat. Det er omtrent 80 varianter av det. En rekke sauser tilberedes av den, tilsettes til salater, til mais, til fisk og kjøttretter og fylte.
Kjøttretter er veldig varierte. Goulashi "olya podrila" regnes som virkelig meksikansk, så vel som "chepile" - svinekjøtt med grønnsaker, "carne asados" - stekt biff servert med bønner, empada - fylt flatbrød, mange typer stuet, kokt og stekt kalkun, "enchilada" - ruller fylt med kjøtt, egg, pepper eller ost.
Utvalget av grønnsaker som brukes i dietten er ekstremt variert. Bønner kommer først - tørket, frisk, stekt. De brukes som fyll i forskjellige supper, mange tortillas eller som tilbehør. Mange retter tilberedes fra nopal kaktus - frø, frukt, blader og blomster brukes. Populær innen lokal mat og avokado, bønner, agave, tomater, løk, sopp. Chayote (meksikansk agurk) er veldig etterspurt - den brukes stuet, kokt og bakt, inkludert i tilbehør, salater og gryteretter.
Fiskoppskrifter er basert på nasjonale tradisjoner, som kjennetegnes av en enorm mengde krydder og mais, mange krydder og de mest uvanlige sauser. Favorittene inkluderer torskeretter, tortilla med fisk, sverdfisk med hvitløkssaus eller sitron, "sopa de marisco" - sjømatsuppe.
Ofte blir lokale frukter en dessert, veldig populære er "canas asades" - stekt sukkerrør, "rosca de reyes" - kongelig søtt brød, muffins og boller, samt frukt- og grønnsaksretter - mango med fløte, kirsebær "chimichangi", gresskar i sirup, mais soufflé, mye fylte puddinger.
Tequila ble drikken som gjorde landet kjent. Det er omtrent 300 typer av denne drikken, men bare 4 er offisielt godkjent - Anejo Reposado Blanco, Joven. De tradisjonelle drikkene "mezcal", "pulque" (produsert ved destillasjon fra fem typer agave), "bakanor" og "sotola" anses å være populære. Meksikanske viner produsert i henhold til europeisk teknologi er også gode, så vel som Korona-øl og Don Pedro-konjakk.
