Enhver moderne turistguide i ethvert land vil ha en så forlokkende seksjon: mat. Mangfoldet av nasjonale kulinariske særegenheter og gleder kan bli uendelig overrasket. Russisk mat er ikke noe unntak.
Tradisjonene fra det gamle russiske kjøkkenet dateres tilbake til 800-tallet. Vi finner lister over populære retter fra tiden til Ivan the Terrible i Domostroy. Refleksbøkene til russiske klostre er det mest verdifulle materialet for å studere det russiske folks preferanser i valg av mat i århundrer. Alle disse kildene viser at kanonen til russisk matkunst opprinnelig var en rekke korn- og melretter, og rugsvart brød har alltid vært i fokus. Det er fortsatt et symbol på vårt nasjonale kjøkken i dag.
For å erstatte og i tillegg til mange frokostblandinger, rugpannekaker og paier, havregryn, erter og andre geléprodukter fra 1400-tallet, kom importert hvetemel opp på det russiske bordet. Med dem kommer ny ære til de berømte russiske bakverkene: bagels, crumpets, pannekaker, bagels, rundstykker, paier med dusinvis av typer deilige fyll - kjøtt, grønnsaker, fisk, sopp. Korn er også høyt ansett: bokhvete, hirse, rug. De er delt inn i tykk ("bratt"), tyktflytende ("flekker"), væske ("velling"). Supper, kålsuppe, sylteagurk blir (og forblir fortsatt) uendret i det russiske måltidet.
Utenlandske tradisjoner med matlaging av kulinariske retter kom til Russland på 1600-tallet med advent av eksotiske produkter og utenlandske oppskrifter. I Peters tid dukket det opp paier, gryteretter, rundstykker, smørbrød på det russiske bordet. Men uansett hvilke påvirkninger og endringer den russiske matlagingskunst kan ha gjennomgått, var og var de ikoniske rettene: duftende brød, deilig daglig kålsuppe, alles favoritt hjertelige okroshka, forfriskende gelékjøtt med pepperrot, røde pannekaker med forskjellige fyllinger (inkludert kaviar), det berømte sterlet øret, sibiriske dumplings, vinaigrette, fylt gris, and med epler. Disse klassiske oppskriftene fra Russland er tradisjonelt inkludert i boka "Cuisine of the Nations of the World".
Andre navn kan ikke bli funnet i noe annet land. Hvor ellers kan du for eksempel smake på "Guryevs" grøt? Hun har et tilsynelatende kjent hovedlager med produkter: melk, semulegryn, sukker, valnøtter, smør … Men maten er også preget av en spesiell matlagingsteknologi (til og med et ritual!) - samlingen av sterke melkeskummer, som må også være nøye brunet …
Ja, høytidene til den russiske boyar-adelen med bakte svaner og gigantiske stører, som bare noen få mennesker kunne oppdra på store retter, er en saga blott. Men gourmeter vil gjerne velge "stør i klosterstil" i en russisk restaurant også i dag.
Det unike, originaliteten, lysstyrken til det russiske kjøkkenet er åpenbart, selv om det selektivt og dyktig absorberte tradisjonene til forskjellige kulinariske kulturer.
