Silkeformet tekstur, rik smak, enkelhet og tilgjengeligheten av ingredienser er det som gjør pates så populære. Okselever er en av de supermatene du regelmessig bør ta med i kostholdet ditt. Den er rik på jern, sink, selen og kolin, vitamin A, D, B. Vitamin okseleverpostei er ikke bare et appetittvekkende, men også et sunt produkt.
Hvordan lage biffleverpostei
I henhold til tilberedningsmetoden deles pates i bakt og kokt på en måte som er mer kjent for mange østeuropeere - fra det ferdige slakteavfallet, malt til en glatt pasta. Bakte pater har en tendens til å ha mindre fett, men teksturen er mye røffere. Konsistensen av vanlige pates fra kokt eller stekt lever avhenger av valg av vertinne, det er for henne å bestemme hvor mye olje hun er klar til å legge til retten.
For å diversifisere smaken legges knuste nøtter - valnøtter eller pistasjenøtter, tørkede tyttebær, tørkede aprikoser, svisker, sopp, bacon, løk og hvitløk i biffleverpaten. Det passer godt med smaken av bifflever, grønn pepperkorn, varm rød pepper. Det tradisjonelle settet med krydder til paté er salt, sort pepper, muskat, nellik, ingefær, timian og persille. For å forbedre smaken tilsettes cognac, rom, Madeira, port i pateen. Noen husmødre legger gjerne kokte egg i patéen.
Hvordan servere leverplog
Det er flere måter å servere leverpostei på. I restauranten serveres pater oftest i spesielle gryter eller bokser, sammen med chutney eller syltetøy og syltede grønnsaker. Marmelade fra tranebær, bringebær, tyttebær, aprikoser og plommer, karamelliserte løk passer til patéer. Smaken av biffleverpostei er godt mottatt av fullkornssennep. Knasende ferskt brød, varme brioche-ruller understreker perfekt pateens tekstur.
For et buffebord blir pateen plassert i en kurv med kurvdeig, eller så fylles profiteroles med den. Du kan dekorere en slik matbit med knust grønn eller rød pepper, krydret grønne blader og skiver med lys søt pepper. Du kan også lage kanapeer med pate. For en liten sandwich kan du ta en skål, en cracker, et stykke agurk. Fylt med pate- og cherrytomater, agurkfat, halvdeler kokt vaktel eller kyllingegg. En annen måte å spise paté på er å spre den over varme bakte poteter.
Det er veldig viktig å vite riktig serveringstemperatur for pateen. Den kan ikke serveres direkte fra kjøleskapet, men den må få stå i 10 minutter ved romtemperatur. Fakta er at pate er en ganske fet forrett, så den må varmes opp for å avsløre aromaen og smaken. Patéen som har gjennomgått riktig varmebehandling kan tilbringe opptil halvannen time "i frisk luft", så begynner den å forverres. Først og fremst vil overflaten på parabolen bli pakket inn, og deretter kommer bakteriefestenens tur.
Steg-for-steg oppskrift på okseleverpostei
Dette er en enkel og vinnende oppskrift. Selv helt uerfarne husmødre vil kunne lage pate ved hjelp av den. Du vil trenge:
- 500 g bifflever;
- 200 g kjøttdeig;
- 2 store løk;
- 6-8 fedd hvitløk;
- 2-3 laurbærblader;
- 1 ss. en skje med oreganoblad;
- en klype muskat;
- finmalt salt;
- 50 g usaltet smør;
- 1/2 kopp tørr rødvin.
Skyll leveren under rennende vann, tørk med et kjøkkenhåndkle, fjern filmen og kutt kanalene. Skjær leveren i små biter. Hakk løkene i små terninger.
Smelt 10-15 gram smør i en bred gryte og surr løken til den er gjennomsiktig. Tilsett lever og kjøttdeig, tilsett laurbærblad, oregano, smak til med muskat og salt, hell i vin og la det småkoke over middels varme, rør innimellom til kjøttdeig og lever er kokt. Den ferdige leveren skal være litt rosa på kuttet, og klar juice skal skille seg ut fra den.
Fjern løk, kjøtt og slakteavfall med en skje med skje, sett i en blenderbolle. Fordamp den gjenværende væsken i pannen til halvparten og tilsett i bollen. Sug lett og tilsett smør. Mal til ønsket tekstur. Overfør til en lokkfat og avkjøl i 3-5 dager. Hvis du heller smeltet fett på overflaten av pate, lar det stivne og ikke skrives ut, så kan holdbarheten forlenges til to uker.
Hjemmelaget leverpostei med balsamico
Dette er en klassisk oppskrift på biffleverpostei med sterk aroma og rik smak. For å forberede den trenger du:
- 1 kg bifflever;
- 1/2 kopp balsamico
- 2 ss. skjeer svinekjøttfett;
- 1 stort løkhode;
- 6 fedd hvitløk;
- 1 ts finmalt salt;
- 2 kviste oregano;
- 1/2 kopp olivenolje
Skjær leveren i små skiver ½ -1 centimeter tykke, legg i en bolle og dekk med balsamicoeddik, avkjøl og la stå i 3-4 timer eller over natten. Fjern syltet lever fra eddiken, skyll raskt og tørk med kjøkkenpapir.
Smelt en spiseskje fett i en tung skillet over middels varme. Hakk løken i halve ringer og stek den under omrøring av og til i 5-10 minutter. Reduser varmen til lav og kok i ca 45 minutter til løken er karamellisert. Tilsett hakket hvitløk og la småkoke i 2-3 minutter til.
Hell i eddik som er igjen etter marinering av leveren. Kok til væsken er nesten fullstendig fordampet. Bruk en skje med skje for å fjerne løken og sett til side. Smelt en skje med fett i samme stekepanne og stek leveren i porsjoner. Kok i ca 3-5 minutter hver porsjon.
I en blenderbolle, tilsett karamelliserte løk, sautert lever, salt og timian. Begynn slipingen ved gradvis å tilsette olivenolje. Oppbevar den ferdige patéen i kjøleskapet.
Okseleverpostei med fløte
Smaken av denne pateen er spesielt god på grunn av den kraftige piskekremen. Du vil trenge:
- 500 g bifflever;
- 1 ss. en skje med maisstivelse;
- 4 ss. ss smør;
- 1 løkhode;
- ½ ts finmalt salt;
- ½ ts tørket timian;
- en klype nykvernet sort pepper;
- 60 ml tung krem med et fettinnhold på ca. 30%.
Skyll leveren, fjern filmer og kanaler, skjær i stykker som ikke er mer enn ½ cm brede og fjern overflødig fuktighet. I en bred bolle kombinerer du stivelse, salt, pepper og timian. Rull over bitene av leveren. Smelt smøret i en bred stekepanne og stek leveren noen skiver om gangen. Overfør det ferdige slakteavfallet til blandeskålen. I samme panne hvor du stekte leveren, stek løken hakket i halve ringer til den er gjennomsiktig. Ha den også i blenderskålen. Mal til en jevn pasta. Pisk fløten med en mikser. Legg dem til pate og slå igjen. Denne pateen kan ikke bare lagres i kjøleskapet i en uke, men også frosses i opptil en måned.
Bakt biffleverpostei
Det vil ta tid å tilberede denne patéen, men den interessante fyldige smaken av retten er verdt det. En trinnvis oppskrift lar deg tilberede en oppskrift uten mye bry. Du vil trenge:
- 500 g bifflever;
- 500 g kjøttdeig av svinekjøtt;
- 250 g svinekjøttfett;
- 5 ss. skjeer med konjakk;
- ¼ ts malt ingefær;
- ¼ ts malt muskat;
- ¼ ts nellik;
- ½ ts malt svart pepper;
- 2 kvist av timian;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med smør;
- 2 sjalottløk;
- 1 kyllingegg;
- 2 ss. ss krem med et fettinnhold på ca. 30%;
- 1 ts salt;
- 2 ss. spiseskjeer med grønne pepperkorn.
Mal leveren og fettet i en blender og bland med kjøttdeig. Tilsett cognac, timianblader, hakket hvitløk, ingefær, muskat og sort pepper til blandingen. Bland godt, stram beholderen med kjøttdeigen med en film og sett den i kjøleskapet i 10-12 timer. Fjern kjøttdeig en time før tilberedning og la det nå romtemperatur.
Smelt smøret i en liten stekepanne og saut de hakkede sjalottløken til den er myk. Suge og tilsett kjøttdeig sammen med et lettvispet egg, fløte, grønn pepper og salt. Kast og legg i en bakebolle. Pakk den inn i folie og legg den på et dypt bakeplate, fylt til midten med varmt vann. Stek pateen i en ovn som er forvarmet til 170 ° C i 70-80 minutter.
Fjern den ferdige patéen fra ovnen, trykk den ned med en last og la den avkjøles over natten. Server i skiver.
