Ernæringsfysiologer og talsmenn for sunn mat hevder at det er mye sunnere å spise grønnsaker rå. Imidlertid kan ikke alle konsumeres på denne måten, i tillegg, i noen sykdommer i mage-tarmkanalen, er rå grønnsaker også kontraindisert. I dette tilfellet kan maten tilberedes før bruk. Det er imidlertid viktig å gjøre dette riktig, ellers kan de miste nesten alle vitaminer, fordi høye temperaturer ødelegger næringsstoffer.
Hemmeligheter med å bevare vitaminer under tilberedningen
Bruk bare keramiske eller emaljerte kokekar til matlaging av grønnsaker. En panne laget av jern vil bidra til ødeleggelse av vitaminer, siden metaller når de varmes opp, kan provosere nedbrytningen av noen biologisk aktive stoffer.
Hele tilberedningsprosessen må nødvendigvis foregå under et tett lukket, ugjennomsiktig lokk. Det beskytter grønnsaker mot inntrenging av oksygen og lys, som under tilberedning også fører til ødeleggelse av mineraler og vitaminer. Askorbinsyre, eller vitamin C, er spesielt følsom for dem.
For å bevare så mye næringsstoffer som mulig, er det viktig å koke grønnsaker hele, helst i skinnene. Spesielt som poteter, gulrøtter, courgette. For øvrig inneholder skallet av sistnevnte også mange vitaminer, så det er ikke anbefalt å kutte det av.
Det er viktig å tilsette grønnsaker i allerede kokende vann. I dette tilfellet vil mengden askorbinsyre, for eksempel, reduseres med bare 7% og ikke 35%. Samtidig bør det ikke være veldig mye væske - det er nok å overskride produktnivået med 1 cm. Hvis du må lage grønnsaker som krever lang tilberedning, for eksempel rødbeter, kan du straks heller litt mer væske.
Etter at grønnsakene er i gryten, bør varmen reduseres til et minimum, ettersom vannet ikke skal koke. Væskens høye temperatur vil provosere en rask nedbrytning av biologisk aktive stoffer.
Under tilberedningen trenger du ikke å kontrollere grønnsakens beredskap i ny og ne. Først vil dette kreve å løfte lokket. For det andre vil punkteringer og kutt også bidra til tap av verdifulle vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.
Grønnsaker bør tilberedes til de er mykgjort. Kokte poteter kan for eksempel trygt kastes eller brukes til kalorier med høy kalori, siden et slikt produkt ikke lenger har noen næringsverdi. Bare mett magen.
For at det ikke skal vise seg at noen grønnsaker kokes, og andre ikke kokes, bør de velges omtrent like store. Du bør heller ikke blande forskjellige typer under tilberedningen, siden hver type produkt er tilberedt i en viss tid.
Det er bedre å salte grønnsaker etter at de er fjernet fra vannet. Mens maten ennå ikke er avkjølt, vil saltet lett oppløses og absorberes i dem.
Steketid for litt grønnsaker
For ikke å sjekke innimellom beredskapen til grønnsaker under tilberedningen, bør du vite hvor lang tid det tar å myke dem opp. Naturligvis avhenger koketiden mye av størrelsen og variasjonen til en bestemt grønnsak. Imidlertid tilberedes brokkoli i gjennomsnitt i 7 minutter, ferske rosenkål - 5-8 minutter og blomkålblomstrer - ikke mer enn 10 minutter.
Å lage mellomstore unge poteter er 15 minutter nok, og for gamle - 20. Kok gulrøtter i omtrent det samme - ikke mer enn 25 minutter. Spinat og asparges vil koke på 5 minutter, mens medium rødbeter tar omtrent en time å lage mat.
