Hjemmelaget svinekjøtt er en solid tallerken perfekt for en høst- eller vinterlunsj. Metning og næringsverdi er gitt av nudler og poteter, grønnsaker er ansvarlige for en lys smak: paprika, løk, tomater, eggplanter. Det kreves et sett med krydder, noe som gir lagmanen en karakteristisk krydret smak.
Lagman: funksjoner og nyanser av matlaging
Lagman er en populær sentral-asiatisk tallerken, veldig høy i kalorier og næringsrik. Det ligner en tykk suppe med brede hjemmelagde nudler, poteter, tomater, paprika. Kjøttkomponenten er også veldig viktig, den endelige smaken av retten avhenger av den. Den klassiske versjonen innebærer bruk av lam, noen ganger biff. Men i moderne tilpasset mat blir lagman i økende grad laget av andre typer kjøtt: svinekjøtt, kylling, kalkun. Fjærfe reduserer kalorier, men smaker mindre intens. Andelene av ingrediensene endres, en rekke grønnsaker og krydder tilsettes. Hermetiserte tomater kan brukes i stedet for friske tomater, i så fall må saltmengden reduseres.
Lagman tilberedes ikke bare på komfyren, men også i en multikoker. Trykkokeren med trykkokerfunksjon reduserer tilberedningstiden betydelig.
For å gjøre retten bedre, er det bedre å bruke fett nok pitted kjøtt. Saftige fileter koker raskt, noe som gjør buljongen konsentrert og rik. Det tar lang tid å forberede lagman, vanligvis gjøres det for hele selskapet. Nybegynnere må handle trinn for trinn, følge en viss rekkefølge for å legge produktene og observere den eksakte aldringstiden på ovnen. Skarpheten justeres etter smak ved å tilsette eller redusere mengden hvitløk, sort pepper og krydder. En riktig tilberedt lagman med fargerike grønnsaker og en sjenerøs porsjon greener ser spektakulær ut på bilder og videoer.
Lagman nudler: hvordan lage dem riktig
Den klassiske oppskriften bruker hjemmelagde nudler. Det er lett å tilberede det. Ferdige bånd kan tørkes og oppbevares i en papirpose til neste bruk.
Ingredienser:
- 1 kg premium hvetemel;
- 400 ml filtrert vann;
- 2 egg;
- 0,5 ts soda;
- 1 ss. l. salt;
- 180 g raffinert solsikkeolje.
Oppløs salt i varmt vann, tilsett egg, pisk med en gaffel eller visp. Du kan bruke mikseren og slå den på i lav hastighet. Sikt mel, bland med natron og tilsett porsjoner i eggeblandingen, omrør grundig. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 1 time.
Kjevle deigen til et tau, skjær i biter og legg på en tallerken smurt med vegetabilsk olje. La stå i 10 minutter, rull deretter ut hvert stykke i form av en pølse, dekk til med et håndkle og hvil igjen i 10 minutter.
Rull hver pølse med en kjevle, blir til en bred stripe, vri til en spiral, la stå i ytterligere 10 minutter. Den siste fasen er å strekke arbeidsstykket til ønsket lengde. Etter det anses nudlene å være klare.
Hjemmelaget lagman: en trinnvis oppskrift
Hvis du ikke har lyst til å rote med deigen, vil enhver bred durum hvete pasta gjøre det. Slike nudler koker ikke over, og beholder en behagelig konsistens, buljongen forblir gjennomsiktig.
Ingredienser:
- 300 g svinekjøtt (beinfri filet);
- 3 mellomstore poteter;
- 2 løk;
- 2 saftige gulrøtter;
- 2 kjøttfulle tomater (aromatiske sene varianter foretrukket);
- 2 paprika;
- 3 ss. l. tomatpuré;
- en haug med dill;
- 3 fedd hvitløk;
- 250 g nudler;
- luktfri vegetabilsk olje til steking;
- salt, sort pepper etter smak.
Skrell poteter, gulrøtter, hvitløk og løk. Vask og tørk tomatene. Skjær løken i kvart og stek i vegetabilsk olje forvarmet i en dyp tykkvegget stekepanne. Rør hele tiden slik at produktet ikke brenner.
Skyll svinekjøttet, tørk det, skjær i små biter og legg i en panne med løken. Rør med en trespatel til kjøttbitene er dekket med en jevn gylden skorpe. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og hell over for å steke. Etter 5 minutter tilsett hvitløk, hakket i en blender eller tynt skåret med en skarp kniv.
Pepper for å fjerne frø, kutt i firkanter. Hell tomatene over med kokende vann, fjern skinnet, hakk massen grovt. Ha alt sammen med kjøtt og andre grønnsaker, bland, la koke i 10 minutter. Hakk dill og legg i pannen sammen med tomatpuréen. Hell i filtrert vann slik at det helt dekker grønnsakene.
Skjær potetene i terninger, ha i en stekepanne, tilsett salt og malt svart pepper. La småkoke under lukket lokk i 30-40 minutter på moderat varme. En viktig forutsetning er å forhindre at sausen koker voldsomt ved å justere ovnens kraft. Jo langsommere grønnsaken er stuet, jo rikere blir sausen. I en separat beholder i saltet vann, kok nudlene til de er møre, kast i et dørslag.
Avsluttende trinn: trinnvis tilnærming
Smaken til lagman avhenger av hvordan den serveres. Avhengig av mengden rik kjøttkraft som dannes i pannen, kan retten ligne på tykk suppe eller en slags pasta med en flerkomponentsaus laget av kjøtt og grønnsaker. I den første versjonen legges innholdet i stekepannen på platene, nudlene tilsettes og de druknes i sausen. For de som foretrekker den andre måten å servere på, må du legge nudlene i en bolle eller en dyp tallerken og helle den med en kjøtt- og grønnsaksblanding.
En ekstra porsjon malt svart pepper vil bidra til å forbedre smaken. Varm rød paprika kan også brukes i begrensede mengder. Ferske urter, hjemmelagde tortillas, varme tomatsauser serveres hver for seg.
