Italiens kjærlighet for pasta er allment kjent over hele verden. Men dette folks avhengighet av risretter er ikke så annonsert. I mellomtiden, selv i tillegg til den berømte risotto, er det i Italia mange populære og favorittretter, som er basert på den. En av dem er arancini. Dette er brødsmuler og stekte riskuler med forskjellige fyllinger.
Det er nødvendig
-
- 1 1/2 kopp mellomkornet ris
- noen få pistoler med safran
- 1 kopp revet parmesan
- 4 egg
- 300 g kjøttdeig
- 2 ss tomatpuré
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 liten løk
- 1/4 kopp tørket porcini sopp
- 1/3 kopp olivenolje
- 1/2 kopp tørr rødvin
- 150 g mozzarella
- 1 kopp unge ferske erter
- mel
- brødsmuler
- salt og pepper
- stekeolje
Bruksanvisning
Trinn 1
Arancini, som risotto, har dusinvis av varianter. Denne retten er mer enn hundre år gammel, og nesten alle mennesker som har bidratt til kulturen og kjøkkenet på den berømte halvøya, har lagt igjen en slags mat i den. Myk ost er fra grekerne, ris og safran er fra araberne, fyllene er fra franskmennene, og tomatsausen er fra den spanske arven. Å lage arancini tar tid, men når du har smakt maten, vil du ikke angre.
Steg 2
Start med å lage fyllingen. Hakk løk og hvitløk fint eller hak dem. Stek blandingen i olivenolje i en stor, dyp skillet. Tilsett kjøttdeig, fortsett å grille, rør innimellom til den er brunet, og tilsett deretter vinen. Mens alkoholen fordamper, fortynn tomatpastaen med flere glass varmt vann, rør og hell i stekepannen.
Trinn 3
Reduser varmen til lav og la det småkoke i flere timer over svak varme. Tilsett varmt vann eller buljong etter behov for å forhindre at biffen brenner. Dypp de tørkede soppene i kokende vann og la det være under lokket til det er hovent. Skjær de hvite i små terninger, ha i fyllet og hell i soppinfusjonen. Rør, la småkoke litt til og avkjøles.
Trinn 4
Mens kjøttet koker, kan du koke og avkjøle de unge ertene. Skjær mozzarellaen i terninger og bland med de kokte ertene.
Kok risen til den er mørt i lettsaltet vann. Pisk to egg litt med en gaffel. Tøm risen, avkjøl og tilsett piskede egg, revet parmesan og safran.
Trinn 5
Når alt annet er gjort, pisk de resterende eggene og smak til med salt og pepper. Forvarm deretter ovnen til 180oC. Hell oljen i en dyp stekepanne. Begynn å lage arancini. Ta to små håndfull ris og danner to halvkuler fylt med kjøtt- og ertefylling. Sett de to halvdelene sammen for å lage glatte, ensidige riskuler på størrelse med en liten mandarin (4 til 5 cm i diameter). Rull en ball i mel, dypp i et sammenvispet egg, rull i brødsmuler og stek. Ferdig aranichni, gyldenbrun, brett på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje. Når du har kokt dem alle, legg arancini på et stekeplate og varm opp i ovnen i 5 minutter.
