Den rike smaken av mørk sjokolade utfyller perfekt det forfriskende oransje mellomlaget. Ideen om å lage en sjokoladekake tilhører Robert Lynx, eieren av Maison du Chocolat i Paris.
Det er nødvendig
- For mandelkaker:
- - 10 eggehviter;
- - 160 g mandelmel;
- - 160 g melis;
- - 125 g sukker;
- For oransje krem:
- - 1 egg
- - 2 appelsiner;
- - 70 g sukker;
- - 40 g smør;
- - 2 eggeplommer;
- - 6 g gelatin;
- - 75 g krem
- For sjokoladekrem:
- - 200 g krem;
- - 80 g smør;
- - 250 g svart sjokolade (60% kakao);
- For sjokoladeglasur:
- - 200 ml melk;
- - 30 g sukker;
- - 30 g smør;
- - 200 g svart sjokolade (70% kakao);
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered mandelskorpe. Kombiner mandelmel med melis og kakao, sikt. Hvis det ikke er noe ferdig mandelmel, kan du tilsette mandler malt i en kaffekvern til vanlig mel. Pisk de hvite separat til det er luftig, tilsett sukker og pisk igjen til det er glatt.
Steg 2
Bland proteinene forsiktig med melmassen fra topp til bunn, i porsjoner i tre trinn. Del deigen i tre like store porsjoner og legg hver i en 24 cm tallerken kledd med pergament. Stek kakene i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15-17 minutter.
Trinn 3
Lag sjokoladekrem. Bland 100 g fløte med hakket sjokolade, rør til glatt over svak varme. Visp smøret til det er luftig. Tilsett kjølt sjokolade i porsjoner (skje), pisk til den er jevn. Legg til side 250 g fløte og rør med pisket krem. La resten av kremen smøre den tredje (øverste) skorpen.
Trinn 4
Samle kaken. Legg ut den første skorpen, pensle den med sjokoladekrem, dekk med den andre skorpen og avkjøl.
Trinn 5
Lag appelsinkrem. Fjern skallet fra appelsinene og rist; lag 200 ml juice av massen. Hell 3 ss vann over gelatinen. La det svelle. Kombiner sukker, eggeplommer, skall, smør, juice i en bolle med tykk bunn og legg på svak varme eller bedre i et vannbad. Kok blandingen til den er tykk, rør kontinuerlig.
Trinn 6
Tilsett gelatin og rør raskt for å løse det opp. Når blandingen er avkjølt, legg den i kjøleskapet til den stivner helt. Visp kremen med en blender og bland den med den avkjølte kremen, bland forsiktig. Spred oransje krem over den andre kaken og dekk med den tredje kaken. Sett i kjøleskap for å stivne. Smør deretter den tredje (øverste) skorpen med sjokolademassen som du legger til side, og legg den tilbake i kjøleskapet.
Trinn 7
Lag en sjokoladeglasur. Kok melk, tilsett sukker, smør, hakket sjokolade og la det surre på svak varme til det er glatt. Hell forsiktig isen avkjølt til 35 ° C i midten av kaken slik at den dekker hele kaken. Legg kaken i kjøleskapet. Pynt kaken med sjokolade.
Trinn 8
Flere hvite sjokolade orkideer kan lages for å dekorere en kake. For å gjøre dette må du først lage maler for kronbladene fra pergamentet. Smelt sjokoladen og dekk malene, overfør forsiktig til platene. Sett i kjøleskap for å stivne. Etter å ha frigjort kronbladene fra pergamentet, hold dem sammen med smeltet sjokolade og legg den ferdige blomsten i kjøleskapet, og pynt kaken.
