Napoli-kjøkkenet dateres tilbake til dagene da denne vakre byen var hovedstaden i kongeriket Napoli. Og til tross for den ubestridelige innflytelsen fra den raffinerte kulinariske egenskapen til de aristokratiske kretsene, tilhører mange retter det såkalte landlige kjøkkenet - hjertelig, enkelt, fra de mest vanlige ingrediensene. Det var i Napoli den første pizzaen ble oppfunnet.
Napoli pizza
Til tross for at pizza-lignende retter er nevnt i kokebøker fra det gamle Roma, er kulinariske historikere helt enige om at pizza var en napolitansk oppfinnelse. Den klassiske Neapolitano-pizzaen er en tynn deigfad med saftige tomater dyrket i den frodige vulkanske jorda sør for den berømte Vesuvius og fett mozzarellaost laget av melk av semi-ville bøfler som beiter i de sumpete enger i Campania. Det er fra slike produkter man oppnår tre klassiske napolitanske pizzaer - Marinara, Margarita og Extra Margarita. Men listen over berømte pizzaer oppfunnet i Napoli ender ikke der. Det er her at utmerket "hvit" pizza med poteter og rosmarin tilberedes av de enkleste, lokale ingrediensene, på tradisjonell tynn deig.
Pizzaoppskrift med poteter og rosmarin
Pizza kalles "hvit" hvis de tilberedes uten tomater, enn si tomatsaus. Ofte blir fyllet for slike pizzaer rett og slett på en flat kake dryppet med olivenolje. Noen ganger, som i dette tilfellet, tilberedes en spesiell saus. Pizzadeigen eltes om kvelden. For ham trenger du:
- 3 kopper ubleket mel;
- 1 ¾ ts salt;
- ½ ts tørrgjær;
- 1 ½ kopp varmt vann.
I en stor bolle kombinerer du mel, salt og gjær. Tilsett varmt vann, kroppstemperatur, elt deigen. Dekk bollen med plastfolie og la den stå på et varmt sted i 12-16 timer.
En halvtime før du begynner å bake pizzaen din, takle sausen og påfyll. For dem trenger du:
- 2 middels poteter med tynn rød hud;
- 5 ss smør;
- ¼ kopp hakkede sjalottløk;
- 2 ss hakket hvitløk;
- 2 ts ferske timianblader;
- ½ glass tørr hvitvin;
- 1 ss sitronsaft;
- 4 ts kyllingkraft:
- oliven olje;
- fersk rosmarin;
- salt, svart og hvit malt pepper.
Også for pizza trenger du maismel og 200 gram revet mozzarellaost.
Forvarm ovnen til 180C. Linje et bakeplate med bakfolie. Vask potetene grundig, tørk og skjær i skiver som er ca 3 mm tykke. Hell ca 1 ss olivenolje på et tildekket bakeplate, dryss over salt og sort pepper. Fordel potetskivene og stek i 20-30 minutter. La avkjøles.
Smelt 1 ss smør i en kjele på middels varme, surr sjalottløk, hvitløk og 1 ts timianblader. Kok, rør av og til, til grønnsakene er gyldne. Tilsett ¼ ts salt, smak til med hvit pepper, buljong, sitronsaft og vin. La det småkoke til sausen er redusert til et ¼ koppvolum. Slå av varmen og visp inn det gjenværende smøret, en skje om gangen.
Del deigen i to flate kaker. Dypp bunnen og kantene i maismel. Fordel sausen over overflaten først, deretter potetskivene, osten og rosmarinbladene. Stek i en ovn som er forvarmet til 250 ° C i 10-12 minutter.
