Blåskjell er en type skalldyr som finnes i havene og finnes langs kysten i naturen. Imidlertid er de blåskjellene som nå selges i butikker hentet fra spesielle gårder som avler dem.
Kokte blåskjell av noe slag har en nesten gummiaktig, tett struktur og en veldig sterk marinearoma. Ferskvannsskjell brukes ikke til matlaging, men forskjellige retter tilberedes av havbløtdyr med grønne og blå lepper.
For å tilberede blåskjell med hvitvin og friske grønnsaker, trenger du følgende ingredienser:
- laurbærblad (2 stykker);
- sjøskjell (1,5 kg);
- ferske greener i sortiment;
- mellomstore gulrøtter (4 stykker);
- tørr hvitvin (127 ml);
- løk (2 stykker);
- vegetabilsk buljong (220 ml);
- skrelte hvitløketenner (2 stykker);
- nykvernet sort pepper og fint salt;
- purre (1 stk);
- olivenolje (1 ss).
Skyll havskjellene veldig grundig under rennende kjølig vann, og fjern samtidig veksten fra skallene. Alle blåskjell bør også gjennomgås, og hvis det er de som tidligere har åpnet skjell, bør de kastes umiddelbart, da de er helt uegnet til konsum.
Hvitløktenner i ønsket mengde, løk og gulrøtter, skrell først, og hakk deretter i små terninger. Hakk benet av den skrelte purren i ikke veldig brede ringer. Varm olivenoljen i ønsket mengde i en stekepanne med tykk bunn, legg de tilberedte rotgrønnsaker og hvitløk i den, tilsett malt pepper og salt.
Tilsett bearbeidede blåskjell til disse ingrediensene, hell vin og grønnsaksbuljong, krydre innholdet i pannen med laurbærblad, allspice og fersk timian. Sett en stekepanne med blåskjell og grønnsaker på middels varme og vent til innholdet begynner å koke, og dekk deretter oppvasken med et lokk, fortsett å lage mat i ytterligere ti minutter.
Fjern blåskjellene som er igjen med lukkede skall fra pannen, kast dem, legg alle de andre ingrediensene sammen med buljongen i like store deler på platene.
