Saltede sitroner synes for noen å være noe eksotiske, selv om elskere av indisk og nordafrikansk mat er godt klar over at det er et av de vanligste krydderne der. Skallet er mest verdsatt i saltede sitroner, men masse og sylteagurk brukes også til å lage forskjellige sauser og som et tillegg til noen retter.
Hvordan velge og tilberede sitroner til sylting
For sylting er organiske sitroner best egnet, hvis skall ikke har blitt behandlet med spesielle kjemikalier og ikke er dekket med en tynn voksaktig film. Hvis du ikke kan kjøpe slike sitroner, vil det være nødvendig å skylle huden på de kjøpte fruktene grundig.
Siden skallet er den mest verdifulle delen av sitronen, velg den tykkere frukten. Som regel er dette store frukter. Massa og juice i saltede sitroner er også nødvendig, så ta de fruktene som virker mye tyngre i vekt enn de ser ut. For å få mer juice til å skille seg ut fra frukten, og dens masse gjæres raskere, før du begynner å kutte og salte sitroner, rull hver frukt flere ganger på arbeidsflaten eller legg den i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder.
Oppskrift på sylting av sitroner
For å sylte 5 sitroner (litt over ½ kilo) trenger du ¼ ts salt for hver frukt og 2 ekstra sitroner for å presse ut saften. Det er også verdt å forberede en sterilisert liters glasskrukke på forhånd og et forseglet lokk til den.
Skjær av enden av sitronene som stilken var festet til, kutt de fem fruktene i lengderetningen i fire deler, men ikke helt, og la noe av skallet være uskåret, slik at det lar kvartene holde seg sammen. Bruk fingrene til å presse ut så mye juice som mulig fra den oppskårne frukten over en bolle eller bolle. Sitronsaft er bra for negler, men for neste trinn er det bedre å bruke engangshansker, siden den i kombinasjon med salt kan gjøre den minste riper og til og med bare utilstrekkelig fuktet hud til tortur.
Ta salt og gni det grundig inn i sitronmassen. Legg hver revet sitron i en sterilisert krukke. Når det er mange sitroner, ikke vær redd for å legge press på dem og pakke dem i containere. Fra de resterende to sitronene klemmer du saften i samme bolle som du saftet i før. Hell de resulterende flytende sitronene i en krukke. Det bør være nok juice slik at den dekker fruktene helt. Hvis dette ikke er nok, må du ta en eller flere sitroner.
Lukk glasset med lokk og legg det på et mørkt, kjølig sted. Salt sitronene i en måned, og rist glassene av og til. Oppbevar ferdige saltede sitroner i kjøleskapet, de kan stå der uten å gå på kompromiss med smaken i opptil et år, selv om seks måneder kalles optimal holdbarhet.
Før bruk fjernes massen fra skallet og vaskes under rennende vann. Ha hakket og hakket skorpe i salater, supper, gryteretter, bruk til tagines og couscousaroma.
