Galantine (fra fransk Galantine - gelé, siden gelé produseres i denne retten under tilberedningen) er en utsøkt og original rett laget av kaldt fylt vilt eller fjærfe. Oppskåret slik at vakre, appetittvekkende og delikate fyllingslag er synlige, vil galantine glede selv de mest kresne gjestene og sofistikerte gourmeter.
Det er nødvendig
-
- høne;
- ferske porcini sopp;
- ost;
- egg;
- melk;
- smør;
- løk;
- salt;
- pepper;
- Laurbærblad.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta en kylling med intakt skinn. Vask grundig, tørk med et håndkle. Skjær av bena og vingene. Fra nakken til halen langs hele ryggen, bruk en skarp, tynn kniv for å kutte. Skjær huden flere steder og trekk den forsiktig av kadaveret, og vær forsiktig så du ikke skader den. Del mørbrad og skjær på et skjærebrett i stykker omtrent en centimeter bred. Legg filetene i matfanging, pisk lett.
Steg 2
Skrell 100-150 ferske porcini sopp, vask, legg i en gryte, dekk med 2 glass vann og kok på middels varme i 15 minutter. Avkjøl soppen, skjær i små biter. Hell 2 ss melk i en dyp bolle eller mikser, tilsett 2 egg, pisk. Smelt en halv dessertskje smør i en stekepanne, hell i den piskede blandingen, stek omeletten med lokket lukket. Ikke snu den. Fjern forsiktig fra pannen for å opprettholde formen på pannekaken.
Trinn 3
Riv 150 gram ost på et grovt rivjern. Spred huden ut på et skjærebrett, glatt forsiktig ut. Legg fileten på toppen, salt og pepper etter smak. Legg en omelett på fileten, deretter biter av porcini sopp, dryss alt med revet ost.
Trinn 4
Rull den resulterende kaken forsiktig til en rull. Legg gasbindet i 2 lag på brettet, legg en rulle på det og pakk det tett med gasbind. Knyt tett med tråden. Rullen vil komme vakrere ut i kuttet hvis du vrir den så tett som mulig.
Trinn 5
Kok kyllingbenbuljong: vask dem godt, hell 2 kopper vann, tilsett hakket løk (1 stykke), sett på middels varme i en halv time. 5 minutter før matlagingen er ferdig, legg laurbærblad i buljongen, tilsett salt og pepper etter smak. Ha kyllingrullen i buljongen, kok i omtrent en time, først på middels, deretter på svak varme. Fjern og legg under pressen i noen timer. Legg på et fat, skjær, pynt med urter, tomatskiver og server.
