Den rike skogsmaken til risotto med porcini-sopp vil perfekt komplementere den aromatiske timianen med en liten bitterhet, og den rike mascarpone-kremen vil sette i gang denne kulinariske duoen med delikate fløyelsagtige toner.
Det er nødvendig
-
- 2 glass vann;
- 1 kopp tørket porcini sopp (ca. 30 g);
- 1 liter kjøttkraft;
- 1 kopp ukokt arborio ris
- 2-3 løk av sjalottløk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1/4 kopp revet parmesan
- 1 ss hakket fersk timian
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/4 kopp mascarponeost
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok to glass vann. Hell kokende vann over soppen, dekk til og la stå i ca 30 minutter, til de hvite er møre. Tøm soppvannet gjennom et dørslag, og hold det over en bolle. Ikke hell soppinfusjonen. Skjær det hvite i strimler.
Steg 2
Bland soppinfusjonen og kjøttkraften. Kok opp og hold på svak varme hele tiden du koker risotto. Buljongen skal være varm, nesten kokende.
Trinn 3
Varm opp en bred og dyp stekepanne over høy varme. Drypp med olivenolje. Skjær sjalottløken i små terninger, hvitløken i tynne skiver. Stek ris, hvitløk og løk i en skillet. Risen skal bli gjennomsiktig, men i intet tilfelle mørkere. Hell i vinen og la alkoholen fordampe. Det tar ikke mer enn 2-3 minutter.
Trinn 4
Hell 2 øser kjøttkraft i risen, knus risen med en treskje, fjern risen fra kantene på pannen og rør inn i den totale massen. Varm risottoen over middels varme, rør hele tiden. Når risen har absorbert den forrige væsken, tilsett mer, men ikke mer enn 1/2 av øse om gangen. Kok i ca 25-30 minutter, husk å rør hele tiden. Dette gjøres best med en flat tresleiv eller spatel. Forsikre deg om at risen ikke blir liggende på kantene av oppvasken - den kan brenne litt og ødelegge hele den delikate og harmoniske smaken av retten. Ha sopp, revet parmesan i risottoen, dryss over timian, salt og pepper. Rør forsiktig til osten er smeltet.
Trinn 5
Fjern risottoen fra varmen, legg den myke kremete mascarpone i den, rør og la dekket i noen minutter. Server varm, pyntet med en kvist frisk, duftende timian.
