Til tross for verdensomspennende berømmelse av Wienerbakst, er mange oppskrifter tilgjengelige og akseptable for hjemmebruk. Populært blant husmødre er wienerbrød og shortbread, hvorfra du enkelt og raskt kan tilberede revne wienerkaker med syltetøy.
Wien regnes med rette som konfektahovedstaden i Europa, men faktisk har den lenge vunnet denne tittelen på verdensnivå. Mange søte elskere prøver å reise til Østerrike bare for å smake på noen autentiske wienerbrød. Hvis du er heldig, kan du delta i en mesterklasse på forberedelse av en wienerstudel, som tradisjonelt holdes i den keiserlige residensen til Schönbrunn.
Wiener wienerbrødshemmeligheter
Faktisk har østerriksk mat absorbert de beste tradisjonene i flere nasjoners kulinariske kunst, og hver region i en liten stat graverer mot de gledene som er iboende i nabolandet. Så, Salzburg lånte mye fra italiensk mat, Seefeld er under tysk innflytelse, Vorarlberg er under sveitsisk innflytelse.
Historien viser at de dyktigste kokkene fra hele det østerriksk-ungarske imperiet, som var Østerrike på den tiden, strømmet til Wien. Selv da ble konseptet med wienerkjøkken født. Men i den kan du finne mange funksjoner som kjennetegner kjøkkenet i Ungarn, Böhmen, Bayern, Slovenia, Tsjekkia - landene som var en del av imperiet.
Tyrkia gikk ikke forbi oppmerksomheten sin, militære konflikter som gjorde østerrikerne ivrige til kaffeelskere. Tross alt er det kaffe som serveres med søtsaker og desserter på en rekke wienske kafeer, som har blitt et symbol på hovedstaden. Det antas at den berømte eplestrudelen også er fra Tyrkia. Men eksperternes meninger om denne saken er forskjellige. Noen anser dette bakverk for å være tsjekkisk, andre - for ungarsk, andre anser det for å være opprinnelig tysk, siden Strudel betyr "virvelvind, trakt, tornado".
Den tynneste og mest delikate strudeldeigen vrir seg virkelig i form av en trakt - en rulle som det legges inn alle slags fruktfyllinger i. En av de gamle kokebøkene sier at den trukkede deigen skal være så tynn at du kan lese et kjærlighetsbrev gjennom den og holde den i lyset.
En sann prestasjon av wiener konditorer
Du kan krangle mye om hvem som oppfant oppskriften på dette eller det andre bakverket, men wienerbrødkokker har bevart og forbedret oppskriften på mange typer muffins, bakverk, kaker, som selges over hele verden. For eksempel er en croissant, betraktet som et symbol på fransk mat, et eksempel på Wiener gjærdeig.
Wiener-croissanten er laget av mel siktet flere ganger for oksygenberikelse, det høyeste fettinnholdet. Eksperter i deres håndverk mener at luftfuktigheten i rommet, temperaturen når du hever deigen og baker, samt bakerstemningen er viktig.
Ingen bryr seg hvem som er "forfatteren" av bogel (shortbread-cookies med nøtter), golachna (puffkonvolutter med cottage cheese), Lanis rygg (sjokoladekake), kanelsnegler, fordi denne søtheten ikke er noe bedre enn på en wiensk kafé. Bare ved å lukte aromaen av wienerbrød, kan du forstå sannheten i ordene til Stefan Zweig, som kalte Wien byen for gleder.
I en hvilken som helst kafé vil turister først og fremst bli tilbudt den wienersjokoladekaken "Sacher", som dukket opp i 1832 som et resultat av en forvirret handling av en uerfaren konditorlærling. I spenning blandet Franz Sacher for mange ingredienser, men bakevarene ble verdsatt av den kresne prins Metternich. Senere åpnet oppskriften for denne kaken veien for Sacher til kjøkkenet til mange aristokrater.
Oppskriften på en beskjeden kake ble solgt av Franz Sachers barnebarn til en av de største konditorene i Wien, noe som førte til søksmål. I dag er oppskriften på Sachertorte nedfelt i østerriksk lov som et symbol på nasjonen.
