En god buljong er ikke bare en base for en suppe, men også en fantastisk rett på egen hånd. Selvfølgelig bør smak være i utgangspunktet, men det er rett og slett meningsløst å argumentere med at maten ser appetittvekkende ut.
Enkle regler for matlaging
Valget av kjøtt til buljongen er veldig stort - bryst- eller ryggdeler, skaft, lende, biter med bein eller masse. Valget av kjøtt avhenger av hva du foretrekker. Men hvis du bruker biter med bein, er det tilrådelig å hogge det opp - på denne måten blir buljongen rikere og rikere.
Skyll kjøttet grundig før tilberedning og (valgfritt) trim fettet. Noen erfarne husmødre, for å unngå et ubehagelig sediment etter den første koke, tømme vannet, vaske kjøttet, og først etter at de koker opp buljongen. Jo mindre kjøttstykkene er, desto flere næringsstoffer vil passere i buljongen, desto bedre blir det.
Bruk rustfritt stål eller emaljerte potter til å koke buljongen - de vil ikke ødelegge smaken av parabolen. Forsøk også å bruke større beholdere slik at væsken ikke når kantene og buljongen ikke "løper bort" under tilberedningsprosessen.
For 1 kg kjøtt og bein trenger du ca 4,5 liter vann. Eksperter anbefaler ikke å legge til vann under tilberedningen - dette vil ha den verste effekten på smaken av buljongen. For en velsmakende, rik og sunn buljong, bør kjøttet legges i kaldt vann.
Hvordan få klar kjøttkraft
Etter koking, la buljongen stå på svak varme slik at den ikke gurgler mye - så buljongen blir ikke overskyet. Fjern ikke skummet etter koking, hvis du ikke tømmer vannet. Denne enkle operasjonen vil gjøre buljongen klarere og mer attraktiv for øyet. For øvrig, ikke dekk til pannen med et lokk når du koker buljongen - buljongen blir lettere.
Hvis du bruker kjøtt fra buljong, legg til et glass vodka under tilberedningen - dette vil myke kjøttet og koke bort all alkoholen. For å gjøre kjøttet mykere, tilsett et par klyper natron mens du koker.
Hvis du plutselig glemte å fjerne skummet, kan du bruke dette trikset - tilsett litt kaldt vann i buljongen. Etter koking vil skummet flyte opp, og du kan samle det opp. Buljongen smaker litt dårligere enn uten å tilsette kaldt vann, men utseendet er mye mer attraktivt.
Hvis du allerede har en ferdigbuljong som må avklares, bruk vanlig eggehvite. Rist dem og hell i kokende buljong. Proteinet vil samle oppslammet og gjøre buljongen tydeligere. Sil kjøttkraften gjennom dobbel osteklut for et flott, tiltalende produkt.
