Agurker, syltet i et fat om vinteren, beholder smaken bedre, forblir sprø og aromatiske til våren. Salting skal utføres i løpet av modningsperioden for den største mengden grønnsaker.
Oppbevaring av agurker syltet i fat vil avhenge av hva slags grønnsaker som ble valgt for høsting. Agurker skal være grønne, ikke gjengrodde, faste, med små frø. Huden skal ikke være tykk. Det er ønskelig at grønnsakene har samme lengde. Det anbefales å sylte agurker av middels størrelse (90-100 mm) og små (70-80 mm). Agurkene må vaskes grundig. Hvis de er sterkt tilsmussede, må du suge dem i 20-30 minutter og deretter vaske dem i rent vann.
For salting av grønnsaker, bruk eik, lind, bøketønner eller kar. Tidligere trenger de å bli dynket i vann i 2-3 uker slik at tanniner kommer ut av treet. Etter fukting fyller du fatene med kokende brusoppløsning (60 g per bøtte), står i 15-20 minutter, drenerer løsningen og skyll deretter fatene flere ganger med kaldt vann og skåld med kokende vann.
Krydderesammensetning per 100 kg agurker: 3 kg dill, 0,3 kg hvitløk, 0,5 kg pepperrotrøtter, 50 stk. tørr rød pepper, 100 stk. paprika paprika. Eventuelt kan du tilsette 0,5 kg dragon, 1 kg ripsblader, 0,4 kg pepperrotblader. Hvis agurkene er saltet i myke trefat, må du i tillegg ta 0,5 kg kirsebær- eller eikeblader.
Legg agurkene i fatene som følger. Plasser krydderne i bunnen av beholderen, og fyll den halvveis med agurkerader. De bør plasseres så tett som mulig. Legg deretter det andre krydderlaget, fyll deretter fatet med agurker til toppen og legg ut det tredje krydderlaget. Plasser krydderne som følger: På bunnen av fatet - dill, deretter pepper og andre krydder, på toppen - i omvendt rekkefølge.
Agurker vil fungere best hvis de er tett pakket i fat.
Tetningstønner fylt med agurker og krydder med tunge-og-spor-skuffer. Saltløsningen helles ved hjelp av en trakt. Hvis salting skjer i åpne tønner, legg et stykke lin på toppen av agurkene, på den en sirkel av tre og en lett vekt. Saltløsningen skal ha en styrke på 7 til 9 prosent, det vil si for 100 liter vann, du må ta 7-9 kg salt. Middels og små agurker helles med 7% saltlake, store - 8-9.
La agurkfatene stå i 1-2 dager ved romtemperatur for gjæring, der det er nødvendig å fylle opp saltlaken. Etter slutten av gjæringen, lukk hullene i fatene med trekorker, under hvilke du må legge rene lintøy. Deretter må fatene plasseres i et kjølerom (is, kjeller, kjeller). Jo nærmere temperaturen er 0oC, jo høyere blir agurkenes kvalitet.
Hvis agurkene er saltet riktig, har de et sprøtt fast kjøtt, en salt-sur smak, en grønn-oliven farge og en behagelig aroma av krydder. Saltløsningen skal være klar eller lett overskyet.
Gjæringen stopper helt når den lagres i en is etter 1, 5-2 måneder, når den lagres i en kjeller - etter 30 dager, hvoretter agurker kan spises. Hvis agurkene ble lagret i åpne tønner, kan filmer av filmaktig gjær vises på overflaten av saltlaken. Som et resultat blir grønnsaker myke og blir uegnet til å spise. Derfor, når en slik film dukker opp, må den fjernes umiddelbart, og deretter må en liten mengde tørr sennep helles i fatet.
