Suggris er en spektakulær rett til en gallamiddag. Grisungeoppskriften brukes tradisjonelt til festbordet på grunn av den delikate smaken og ekstraordinære saftigheten til ungt svinekjøtt, samt det attraktive utseendet til denne retten.
Bruksanvisning
For matlaging, bruk en 3-4 uker gammel diende gris, som veier ca 4 kg. Den må trekkes i bløt i to dager i kaldt vann, med jevne mellomrom. Skold grisen med varmt vann, men ikke kokende vann, skrap av busten med en kniv, tørk av med et håndkle. Gni de gjenværende bustene med en liten mengde mel og svi med ild. Skjær brystet og magen på langs fra baksiden til hodet. Ta ut innsiden, fjern tyktarmen, kutt bekkenbenet for dette. Skyll grisen grundig under kaldt rennende vann. Skjær deretter ryggbenet langs nakken.
Salt innsiden av kadaveret og legg på et bakeplate opp ned, pensle lett med smeltet smør eller vegetabilsk olje. Hell ¼ kopper vann på et bakeplate og stek i ovnen i halvannen time. For at smågrisen skal få en rødaktig og tørr skorpe under steking, er det nødvendig å vanne den flere ganger med fett fra en skje som er dannet på bakeplaten under steking. Du kan steke hele grisen eller bare halvparten ved å kutte den i to langs ryggraden.
Fjern den ferdige grisen fra bakeplaten og tilbered sausen. Sett bakepannen i brann, fordamp den gjenværende væsken. Tapp av fettet og legg ett glass vann eller varm buljong på et bakeplate. Kok og sil gjennom en sil.
Når du serverer en forvarmet tallerken på en stolna, legg bokhvetegrøt og dryss med hakkede hardkokte egg på toppen. Skjær grisen i to deler, klipp av hodet først, og hakk hver halvdel i tverrstykker. Legg på toppen av grøten, gi utseendet til en hel kadaver, fest hodet. Topp med stekefett, tilsett olje. Server sausen separat i en sausbåt.
