Nepe - en velsmakende og sunn rotgrønnsak - var utbredt i Kievan Rus. Imidlertid ble det på 1800-tallet kastet ut av bordene av de stadig mer populære potetene, og kålrot ble urettferdig slettet fra russernes hverdagsmeny.
I de nordlige regionene i Kievan Rus var nepe veldig utbredt. Den forble den viktigste russiske grønnsaks- og stiftmat til 1700-tallet, da poteter begynte å erstatte den med hell. I det gamle Russland var kålrot den daglige maten til ikke bare vanlige mennesker, men også bojarene. De gjærte det som kål, kokte det, til og med laget syltetøy med honning, spiste det med smør og kvass. I tilfelle avlingssvikt ble korn tilsatt brød, men ofte ble kålrot dampet. Derav ordtaket "Enklere enn en dampet kålrot!"
Dessverre har nesten alle folkeoppskrifter for å lage kålrot gått tapt de siste to århundrene. Fra boka "The Gardener" av Vasily Levshin, utgitt i 1817, kan man imidlertid lære at saften presset ut av revet kålrot og "kokt med sukker" ble brukt til å behandle skjørbuk. De drakk også kokt kålrot juice for forkjølelse. I tillegg kan kålrot være nyttig for visse fordøyelsesplager, da det øker utskillelsen av magesaft og øker appetitten. Imidlertid kan den samme egenskapen til kålrot være skadelig, så rotgrønnsaken bør ikke spises av personer som lider av magesår eller tolvfingertarm, tarmbetennelse og skjoldbrusk sykdom.
Akutt laryngitt ble også behandlet med kålrot. Et glass fersk juice, fortynnet med en tredjedel med vann, har også en koleretisk effekt. Kokte kålrot ble brukt mot astma, for å redusere hjertebank og forbedre søvnen. For gikt ble det laget kompresser av denne rotgrønnsaken for å redusere smerte. Varm avkok av kålrot, som har betennelsesdempende og antiseptiske egenskaper, skyllet munnen med tannpine. En økning i magesekresjonen tilrettelegges av moset fersk kålpuré med vegetabilsk olje.
I tillegg til medisinske egenskaper har kålrot en høy næringsverdi. Denne rotgrønnsaken inneholder vitaminer i gruppe B og A, samt mange mineraler som er nødvendige for kroppen. Du kan lage mange smakfulle og sunne retter fra kålrot. Den kan kokes, stues, stekes og fylles, og kan brukes rå eller kokes i salater.
