De helbredende egenskapene til nesle har vært kjent siden antikken. Den er rik på karoten og C-vitamin, samt tanniner og organiske syrer. Brennesle kan brukes til å lage mange deilige måltider.
Det er nødvendig
- For neslesalaten:
- - 500 g brennesle;
- - 50 g persille;
- - 50 g dillgrønnsaker;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 2 kjerner av valnøtter;
- - 3-4 ss. l. vegetabilsk olje;
- - 1 ss. l. sitronsaft;
- - salt.
- For grønnkålsuppe:
- - 500 g kjøtt;
- - 3 liter vann;
- - 500 g brennesle;
- - 200 g sorrel;
- - 1 gulrot
- - 1 persillerot;
- - 1 løk
- - 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- - ¼ et glass mel;
- - 2 egg;
- - 1 laurbærblad;
- - malt svart pepper;
- - salt;
- - rømme.
- For Green Mash Roast:
- - 100 g brennesle;
- - 100 g betetopper;
- - 100 g gulrot topper;
- - 100 g reddikstopper;
- - 100 g rutabaga topper;
- - 100 g erteblader;
- - 20 g pepperrotblader;
- - 20 g hvitløkblader;
- knotweed gress;
- - sitronsyre;
- - vegetabilsk olje;
- - adjika;
- spisskummen;
- - Laurbærblad;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Brennesle salat
Skyll brenneslebladene grundig og legg dem i salt kokende vann. Kok i 3-4 minutter og fisk ut med en skje. Kast i et dørslag og mos lett med en skje. Overfør til en bolle. Vask dill og persille greener, tørk og hakk fint. Knus valnøttkjernene i en mørtel. Skrell og mos hvitløksfeddene. Bland vegetabilsk olje med hvitløk og salt. Kombiner nesle med valnøttkjerner, dill og persille. Dryss salaten med sitronsaft og smak til med vegetabilsk olje blandet med hvitløk.
Steg 2
Grønn kålsuppe
Skyll, tørk kjøttet, skjær i biter og kok buljongen. Sorter suren, skyll og kutt. Persillerot, løk og gulrøtter, vask, skrell, kutt i små terninger og stek lett i vegetabilsk olje. Tilsett deretter litt mel, bland alt godt og brun røttene. Skyll neslene grundig, tørk dem med et tørkepapir, legg i kokende vann og kok i 5-6 minutter. Avkjøl deretter, gni brenneslen gjennom en sil og bland med røttene krydret med mel. Hell deretter blandingen av kjøttkraft og brenneslebuljong. Sett på svak varme og kok i 20 minutter, legg pepperkorn og laurbærblad, tilsett tilberedt sorrel, salt og kok i ytterligere 10 minutter. Sett hardkokte og skiver egg. Server grønn kålsuppe til bordet, krydre med rømme.
Trinn 3
Stek "Green Mash"
Alle komponenter (nesler, rødbeter, gulrøtter, reddiker og rutabagas, erter og pepperrotblader, knotturtgras) vaskes grundig under rennende vann, tørkes på et papirhåndkle og hakkes grovt. Hell saltet vann i en kjele og kok opp. Legg alle tilberedte greener i en dyp stekepanne, hell salt kokende vann over slik at greenene blir dekket, dekk til og la det surre på svak varme i 20-30 minutter. Legg finhakket hvitløksblader et minutt før slutten av stuen. Hell deretter i vegetabilsk olje, fjern lokket og stek på sterk varme i ytterligere 15-20 minutter, omrør ofte. Til slutt tilsett litt sitronsyre fortynnet i vann, tilsett adjika, laurbærblad, dill, karvefrø eller paprika-erter etter smak. Bland grundig. Server kalde steker til bordet.
