En populær erstatning for Oliviersalat på det sovjetiske bordet er Stolichny-salat. På 30-tallet av det tjuende århundre "lånte" kokken til Moskva-restauranten Ivan Ivanov salatoppskriften fra mesteren - Lucien Olivier. Ivan Mikhailovich byttet ut hasselryper med kyllingkjøtt, sjøkrepshaler - med kokte gulrøtter og salatblader - med persille, og tilbød Stolichny-salaten til restaurantens besøkende. Nå er Stolichny-Olivier-salaten en nasjonal skatt.
Det er nødvendig
-
- poteter - 6 stykker;
- løk - 2 stykker;
- gulrøtter - 2-3 stykker;
- syltet eller fersk agurk - 2 stykker;
- eple - 1-2 stykker;
- fjærkre kjøtt - 200-300 gram;
- grønne erter - 1 glass;
- egg - 3-4 stykker;
- salt
- pepper
- persille etter smak;
- majones - ½ kopp.
- For majones:
- vegetabilsk olje - 1 glass;
- eggeplomme - 2 stykker;
- salt - ½ ts;
- sukker - 1 ts;
- sitronsaft - 1 ss;
- sennep - 1 ts.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta grønnsaker til Stolichny-salaten av middels størrelse. Kok poteter og gulrøtter i skinnet. Skrell og skjær i små terninger.
Steg 2
Vask eggene, kok dem hardt (10 minutter), hakk fint.
Trinn 3
Friske agurker ble lagt til den klassiske versjonen av salaten "Capital". Velg agurker etter smak og tilgjengelighet. Uansett hvilken agurk du velger, syltet eller friskt, skrell dem av. Skjær i små terninger eller skiver.
Trinn 4
Kok fjærfe (kylling, kalkun, patridge) til de er møre. Fjern huden. Skjær kjøttet i små biter. Hvis du har kort tid, kan du erstatte kyllingen med "Doctor's" pølse ved å skjære den i små terninger.
Trinn 5
Ta hermetiske eller frosne grønne erter. Frosne erter må tines i luften og vannet tømmes. Marinaden fra krukken med hermetiske erter må også dreneres.
Trinn 6
Løk må skrelles og finhakkes. Bruker du løk som er for krydret, kan du bli kvitt bitterheten. Hell kokende vann over den hakkede løken og la stå i 3-5 minutter, og tøm deretter.
Trinn 7
Vask persille, tørk og hakk fint.
Trinn 8
Eplet skal skjæres sist slik at det ikke blir mørkere. Skrell og kjern eplet, skjær i små terninger.
Trinn 9
Krydre Stolichny-salaten med majones. Lag din egen majones. Bland 2 eggeplommer, en halv teskje salt og en teskje sukker. Sukker og salt skal være helt oppløst. Slå eggeplommene, tilsett 1 ts hver, tilsett vegetabilsk olje. Tilsett sitronsaft og sennep, rør.
Trinn 10
Kombiner alle salatingredienser i en stor bolle. Du må blande forsiktig, med bevegelser fra bunnen til toppen.
Trinn 11
Ha salaten i et lysbilde i en salatskål, pynt med persille, gulrot, agurk og kokte eggblomster, server.
