Delikat stør har en delikat smak og moderat fettinnhold. For å bevare de gunstige egenskapene og den utmerkede smaken til denne fisken, bake den i ovnen. Ikke overbelast stør med krydder og kompliserte tilbehør. Kompletter den med en vin-, tomat- eller krembasert saus som passer perfekt sammen med denne deilige fisken.
Stør med tomatsaus
Du kan bruke hel fisk eller porsjoner til denne oppskriften. Det siste alternativet er mer praktisk - parabolen vil være klar raskere. Stek fisken i bakepapirposer for å holde den saftig.
Du vil trenge:
- 1 kg stør;
- 1 sitron;
- oliven olje;
- 1 glass krem
- 1 glass tørr hvitvin
- 6 modne tomater;
- 3 fedd hvitløk;
- salt;
- hvit pepper;
- 2 ss hakket persille.
Vask stør, tarm, skrell. Skjær fisken i porsjoner, legg i en bolle, dryss med sitronsaft, dryss med pepper og avkjøl i 2 timer. Tørk det deretter med et papirhåndkle og legg det over rutene med bakepapir. Drypp stør med olivenolje, pakk tett med papir og legg på et bakeplate. Stek fisken i ovnen ved 130 ° C i omtrent en halv time.
Mens støren baker, tilbered sausen. Varm olivenoljen i en stekepanne, hakk hvitløk og brun den uten å brenne. Hell vinen i pannen og fordamp til halvparten av volumet gjenstår. Hell i kremen, tilsett salt og hvit pepper. La blandingen koke over svak varme i 5 minutter.
Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet, hakk massen. Legg tomater i saus, tilsett finhakket persille og kok til de er tykke.
I stedet for ferske tomater kan du bruke hermetiske tomater i sin egen juice.
Fjern støren fra ovnen, brett papiret forsiktig ut og hell varm saus over hver porsjon. Server umiddelbart.
Server godt avkjølt tørr hvitvin med stør.
Stør bakt med béchamelsaus
Prøv å lage en rett som passer til en festlig middag - stør bakt med béchamelsaus. Det er verdt å servere en grønn salat med friske agurker og en dressing av egg, sennep og rømme.
Du vil trenge:
- 1 kg stør;
- 200 g hard ost;
- 2 ss mel;
- salt;
- 2 ss brødsmuler;
- ghee for steking.
For sausen:
- 300 ml melk;
- en sirkel av løk;
- en klype revet muskat;
- 4 svarte pepperkorn;
- Laurbærblad;
- noen persikekvister;
- 20 g smør;
- 20 g mel;
- 1 ss krem;
- salt;
- malt svart pepper.
Lag béchamelsaus. Hell melken i en kjele, tilsett en sirkel med løk, muskat, persille, laurbærblad og svarte pepperkorn. Kok blandingen, reduser varmen og la melken surre i 8-10 minutter. Sil blandingen.
Smelt smøret i en tungbunnspanne, tilsett mel og stek i 1 minutt, rør av og til. Fjern pannen fra varmen og hell melken i små porsjoner, og gni forsiktig sausen. Plasser stekepannen på komfyren og pisk blandingen til den koker. Kok i 2-3 minutter, hell i fløten, tilsett salt og pepper.
Skrell støren fra huden og skjær i biter. Dypp hvert i mel og stek i varm olje til det er mørt. Legg fisken i en ildfast form, dryss med brødsmuler og revet ost. Hell béchamelsausen over støren, dryss den resterende osten og brødsmulene over, legg den i ovnen, forvarmet til 200 ° C, og stek den til den er gyldenbrun. Server fisken varm.
