Geléfisk er en veldig passende rett til en festlig middag. Du kan lage gelerte porsjoner ved å helle det i form eller glass. Jellied stør blir forberedt i lang tid, men resultatet vil overgå forventningene dine.
Det er nødvendig
- - 800-900 ml fiskebuljong
- - 25-35 g gelatin i pulverform
- - 140-150 g gulrøtter
- - 1 sitron
- - 5 vaktelegg
- - 50-80 g persille
- - salt
- - 10-15 g hvit malt pepper
- - 850-950 g størfilé
Bruksanvisning
Trinn 1
Salt størfileten litt og krydre med pepper, og skjær den deretter i mellomstore biter. Legg fileten i en form, dekk med folie og la stå i 8-9 minutter. Fjern filmen, lukk formen med folie og sett den i en ovn som er forvarmet til 100-110 grader i 45-55 minutter. Ta deretter ut og avkjøl.
Steg 2
Hell gelatin med et glass kald buljong, la stå i 15-17 minutter. Kok resten av buljongen og fjern den straks fra ovnen, tilsett hovent gelatin, bland og sil med en sil, avkjøl til romtemperatur. Hell litt buljong med gelatin i en geléskål og avkjøl.
Trinn 3
Forbered deg på aspic dekorasjon. Ha gulrøttene i kokende vann og kok i 8-9 minutter. Avkjøl, rengjør godt, lag flere langsgående kutt på den, skjær deretter i sirkler. Hell egg med varmt vann, kok i 3-5 minutter, skrell, kutt i to. Skyll sitronen godt med kokende vann og skjær i tynne sirkler, del persille i blader.
Trinn 4
Legg biter av stør i en bolle med frossen gele og hell forsiktig 3-4 øser kjøttkraft over dem, kjølig. Legg deretter ut smykkene, trykk dem lett inn i geléen. Hell i gjenværende buljong og avkjøl i et par timer. Server retten kaldt.
