Oliviersalat er en av favorittoppskriftene til russiske husmødre; et sjeldent nyttårsbord kan klare seg uten denne favorittretten. Samtidig er det ikke nødvendig å gi det opp, selv ikke for de som er på diett. Det er nok bare ved hjelp av enkle handlinger for å redusere kaloriinnholdet i denne salaten.
Olivier oppskrift
Den tradisjonelle Olivier-salatoppskriften, som oftest brukes til tilberedningen, inneholder en rekke ingredienser med høyt kaloriinnhold som gir betydelig energiverdi til den ferdige retten. Så de uunnværlige komponentene i en tradisjonell salat er kokte poteter og egg, sylteagurk, grønne erter, så vel som kokt pølse og majones.
Samtidig innebærer tilberedningen av en salat å blande disse komponentene i visse proporsjoner, som bestemmer kaloriinnholdet i det ferdige produktet. Så, for eksempel, er standard mengde poteter for en slik salat 2 mellomstore poteter, som vil gi ca 150 kalorier. To egg i salaten vil gi ytterligere 160 kilokalorier, en mellomstor syltet agurk - omtrent 15 kilokalorier, 100 gram grønne erter - 40 kilokalorier. Samtidig er de mest kaloririke komponentene i oppskriften kokt pølse, hvorav 150 gram vil legge til ytterligere 385 kilokalorier til salaten og majones. For tilberedning av en slik mengde salat legger de vanligvis rundt 100 gram majones, noe som tilfører energiverdien ca. 630 kilokalorier.
Dermed er produksjonen ca 750 gram salat, hvor det totale kaloriinnholdet er 1380 kilokalorier. Det vil si at kaloriinnholdet på 100 gram av det ferdige produktet er omtrent 185 kilokalorier.
Redusere kalorier
Analyse av sammensetningen av Olivier-salatoppskriften viser at bidraget fra slike komponenter som for eksempel grønne erter eller syltet agurk til det totale kaloriinnholdet i den ferdige retten er minimal. Derfor er det fornuftig å prøve å redusere energiværdien på bekostning av de mest kaloririke ingrediensene - kokt pølse og majones.
Så, for eksempel, kokt pølse som en del av en oppskrift, uten mye skade på smaken av den ferdige salaten, kan erstattes med kokt kyllingbryst uten skinn. Til sammenligning er kaloriinnholdet på 100 gram kokt pølse 257 kilokalorier, mens kyllingbrystet uten skinn er 113 kilokalorier. Med tanke på at oppskriften inneholder 150 gram av dette produktet, vil det totale kaloriinnholdet i salaten bli redusert med mer enn 200 kilokalorier.
Det er fullt mulig å erstatte majones med en saus basert på kefir eller yoghurt med lite fett blandet med sennep. Hvis du for eksempel tar 80 gram en prosent kefir og 20 gram sennep for å tilberede de nødvendige 100 gram av en slik saus, vil det totale kaloriinnholdet i en slik saus være 62 kilokalorier. Tatt i betraktning at 100 gram majones inneholder ca. 630 kilokalorier, vil reduksjonen i energiværdien til den ferdige parabolen på grunn av denne erstatningen være ca 570 kilokalorier.
Dermed, ved å gjøre disse enkle endringene i oppskriften, kan du oppnå at en lignende mengde salat ikke inneholder 1380, men omtrent 600 kalorier. Det vil si at kaloriinnholdet på 100 gram av det ferdige produktet vil være bare rundt 80 kilokalorier.
