Hvorfor forlot mange restauranter markedet i vanskelige krisetider, og noen klarte å holde seg flytende? Hvorfor løp ansatte bokstavelig talt fra mange etablissementer, mens andre restauratører klarte å beholde teamet sitt? Hva er hemmeligheten bak gjestelojalitet? Hvordan sørge for at spontane besøk blir nye og planlagte i møte med fallende etterspørsel, og restaurantkunder får flere og flere av vennene sine?
Ved første øyekast ligger svarene på alle disse spørsmålene på overflaten. Uprofesjonelle og uheldige aktører forlot markedet, og ga vei for mer vellykkede og vellykkede, restauranter som overlevde krisen klarte å beholde nøkkelpersoner, og gjestene sluttet ikke å gå til restauranter i det hele tatt, de bare "strømmet" fra en institusjon til en annen. Sannsynligvis er slike argumenter ikke uten mening.
Likevel består prosessen med å stimulere gjestelojalitet av hundrevis av små ting som enhver restauratør må ta hensyn til. Gjestens stemning avhenger av et stort antall faktorer, hvis kombinasjon danner en ekte, oppriktig, motivert lojalitet til restauranten, dens mat, atmosfære og personale.
Som nevnt tidligere har gjesten vår blitt mye mer selektiv og kresne under krisen. Nå vil han få mer for pengene, er aktivt klar til å bli kjent med nye gastronomiske opplevelser, sammenligne restauranter, deres mat og servicekvaliteten. Den moderne gjesten er streng og uforsonlig med etableringens mangler.
Nå trenger restauratøren mye mer interne reserver, utholdenhet og utholdenhet for å bringe etableringen i tråd med gjestenes forventninger. Nå vil et godt kjøkken ikke lenger "trekke ut" en foraktelig service, og strålende service kompenserer ikke for feilene på kjøkkenet. I dagens stadig mer konkurransedyktige miljø krever å tjene lojalitet og å vinne anerkjennelse og lojalitet til en gjest mye mer innsats enn tidligere.
